八卦豆腐制作方法

用料：豆腐、豬里脊肉、油菜心、黑魚、肥膘肉、蛋黃糕、蘑菇、火腿、干香菇、櫻桃、淀粉、鹽、味精、黃酒、胡椒粉、姜汁、蔥汁。

做法：

1、黑魚宰殺治凈，片取凈肉，待用；

2、香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈，切片，留一片待用，其余片切成末；

3、蛋黃糕切成直徑1厘米的片，留一片待用，其余片切成末；

4、油菜心擇洗干凈，備用；

5、瘦火腿切成末；

6、將豬脊肉、魚肉、肥膘制成肉泥，入碗；

7、肉泥內(nèi)加鹽、味精、胡椒粉、蔥姜汁、黃酒拌勻，順一個(gè)方向攪上勁；

8、豆腐去皮層塌細(xì)，倒入肉泥碗中，加濕淀粉，拌勻成豆腐糊狀，裝入3個(gè)方盤里塌平；

9、其中：一盤面上撒上火腿末；一盤面上撒上蛋黃糕末；另一盤面上撒上香菇末；

10、一起上籠用中火蒸10分鐘，取出冷卻；

11、取出放有蛋黃糕末和香菇末的部分豆腐塊，分別切成直徑4厘米的半圓形，稍加修削成半個(gè)太極樣；

12、將兩份半個(gè)太極樣放入盤中央；

13、注意兩料接合處呈“S”形，在“S”的兩處轉(zhuǎn)彎處分別放上扁圓形的冬菇片和蛋黃糕片，作圖眼；

14、其余的三種顏色的豆腐塊分別切成4、3、2、1、5厘米長(zhǎng)的扁長(zhǎng)條形各8條，入盤按著太極邊緣擺成八卦圖案；

15、把油菜心焯熟放至八卦的每一格之間，每根青菜頭放一朵磨菇，尖部放一顆櫻桃點(diǎn)綴，再上籠蒸5分鐘取出；

16、炒鍋上火，注入雞清湯300毫升，燒沸后，撇去浮沫，下鹽、胡椒粉、味精，用濕淀粉勾芡，起鍋將汁澆在八卦豆腐上即成。