太虛丸子食用價(jià)值

太虛丸子嚴(yán)格上來(lái)說(shuō)是鴿肉丸湯，而鴿子是一種非常營(yíng)養(yǎng)的食材。它是一種高蛋白、低脂肪的食品，更是超過(guò)傳統(tǒng)的牛、羊、豬、雞、鴨、鵝等傳統(tǒng)肉類。

在我國(guó)有著“一鴿勝九雞”的說(shuō)法，鴿肉中含有遠(yuǎn)超傳統(tǒng)肉類的鈣、鐵、銅等元素以及維生素A、B、E等維生素。因此鴿肉具有滋補(bǔ)益氣、祛風(fēng)解毒的作用，特別是對(duì)病后體弱、血虛閉經(jīng)、記憶力衰退的人有著非常好的補(bǔ)益治療作用。

太虛丸子制作方法

用料：鴿肉、筍片、苔菜、雞油、花生油、蛋清、水淀粉、清湯、鹽、料酒、香油

做法：

1、先將鴿肉泥放于盆中，同時(shí)加入蛋清、鹽、料酒、清湯，與鴿肉泥攪勻。生雞油剁碎加入鹽、蔥姜汁，調(diào)勻成雞油餡，筍片、苔菜等用沸水焯過(guò)待用。

2、將鴿肉餡分別包下雞油餡，團(tuán)成丸子。鍋置中火，放入花生油，把團(tuán)好的丸子逐一下鍋炸至漂浮油面上，出鍋待用。

3、鍋置火上，倒入香油，熱出香味，再倒入清湯、食鹽，略滾，撈棄蔥、姜，即放入鴿肉丸子、筍片、苔菜、料酒，用水淀粉勾芡，起鍋盛入湯碗中即可。

太虛丸子食用須知

1、想要發(fā)揮最好的療效，鴿子最好采取燉的，并且只加少許的鹽，不需要加其它調(diào)料。

2、鴿子雖好，但也不能多吃，特別是那些術(shù)后恢復(fù)的人，不然傷口處增長(zhǎng)太快容易形成肉芽、影響美觀。

3、鴿子肉易上火，因此不要和牛羊肉這樣的熱性食物一起食用，喜冷怕熱、愛(ài)出汗的人也不要吃。

太虛丸子歷史起源

一聽(tīng)到“太虛”兩字，就知道這道菜有著濃重的道教色彩。事實(shí)上這道菜誕生自清朝同治時(shí)期，傳承的時(shí)間并不算太長(zhǎng)，但是這道菜在道家菜中卻是相當(dāng)出色的一道菜。

相傳在同治皇帝駕崩后，當(dāng)時(shí)的天師赴京為皇帝做道場(chǎng)，在回來(lái)時(shí)，特地來(lái)到徐州看看他的先祖張道陵的故居，而當(dāng)時(shí)宴請(qǐng)?zhí)鞄煹捏巯麨?/span>“太虛宴”，是道教名廚劉勤膳所做，其中太虛丸子這道看似不起眼的一碗丸子湯就是這道宴席中非常重要的一道菜。