乾坤蛋制作方法

用料：生咸鴨蛋10-15枚、糯米250克、五花肉50克、香腸30克、干香菇4朵、豌豆50克、鹽適量、生抽適量、老抽適量、白糖少許、雞精少許

做法：

1、先將糯米清洗干凈，提前用清水浸泡過(guò)夜，或者是浸泡4小時(shí)，直至米粒一捏就碎的程度就好。糯米選用長(zhǎng)糯米或圓糯米皆可。

2、在泡糯米的同時(shí)，需要提前將清洗干凈的五花肉切成小肉丁，加入適量的老抽、生抽、料酒、半勺糖進(jìn)行腌制，最少需要腌制2小時(shí)入味。將干香菇也提前用冷水泡發(fā)，清洗干凈切丁備用。香腸也切成大小統(tǒng)一的丁備用。

3、糯米泡好后瀝干水分，將糯米、五花肉丁、香腸丁、香菇丁、豌豆放在一個(gè)大容器中。加入少許的老抽、生抽、食鹽、雞精攪拌混合均勻備用。老抽不要放得過(guò)多，如果腌肉時(shí)放的多了，這個(gè)時(shí)候可以不放。

4、將腌制好的生咸鴨蛋清洗干凈，事先準(zhǔn)備一個(gè)凈碗，將清洗干凈的鴨蛋，在鴨蛋尖部，也就是較小的那頭，輕輕用勺子敲一個(gè)小洞并剝開(kāi)，順著開(kāi)口，將鴨蛋清倒出來(lái)，將鴨蛋黃留在蛋殼中。

5、將調(diào)味好的糯米等材料用筷子一點(diǎn)點(diǎn)的塞進(jìn)鴨蛋殼中，這時(shí)的操作一定要輕要慢，而且在填滿后，不要用力往里塞，輕輕的按一下即可，小心捅穿了。

6、將裝好的鴨蛋用小塊的錫紙包好，起鍋燒水水開(kāi)后將包好的鴨蛋殼放入蒸籠里，大火蒸制50分鐘。如果顯蒸制時(shí)間長(zhǎng)的朋友可以用高壓鍋，里面放一個(gè)隔水架倒上水，高壓蒸30分鐘即可。

乾坤蛋制作技巧

1、用咸鴨蛋做最好吃，主要是咸鴨蛋黃要腌制好，改天出一個(gè)腌制咸鴨蛋的方法供大家參考。

2、配菜不必拘泥菜譜中的品種，只要是自己喜歡吃的，都可以嘗試一下。

3、鴨蛋一定要清洗干凈，開(kāi)口在尖部，不要開(kāi)大太大。

4、塞糯米時(shí)一定要輕、柔、慢，塞不緊有點(diǎn)空隙也不要緊。