拜城油雞的生長環(huán)境

拜城縣位于天山中段南麓、卻勒塔格山北緣的山間狹長帶狀盆地。拜城縣氣候特點屬溫帶大陸性干旱型氣候，冬季寒冷，夏季涼爽，年均氣溫7.6℃，無霜期133至163天，年均降水170毫米。

境內(nèi)有木扎提河、喀普斯浪河、喀拉蘇河、克孜勒河等水系，巨大的溫差、豐富的水資源和充實的糧食供應(yīng)是拜城油雞獨特品質(zhì)形成的重要基礎(chǔ)。

拜城油雞的外形特征

矮腳型拜城油雞腳短骨細，頭小而輕，形似盤狀，結(jié)構(gòu)堅實，頸短而直，冠形以單冠、玫瑰冠和豆冠為主。肉垂發(fā)達，顏色紅艷，腳青膚白，喙黑褐，虹彩黃、褐兩色居多，體軀近似長方形，行動敏捷。公雞胸挺尾翅，頸羽、鞍羽金黃色，尾羽黑色。胸腹及主翼羽黑色居多。尾羽常有兩根向上翅起。母雞頭型如鴿子頭，半數(shù)頭頂有鳳冠。體羽以麻灰、麻黃、麻黑和純黑。尾羽發(fā)達，形如紙扇，少數(shù)有距。

烏肉型拜城油雞體羽白色或黑色，冠，耳葉，喙，腳和皮肉黑色。

高腳型拜城油雞腳高骨粗，頭大而粗，形如鷹頭，體形如鞍，體格壯實，頸長，冠不發(fā)達，僅留有冠基。公母雞均耳葉。喙色黃褐，虹彩以黃褐兩色居多。公雞顱骨厚實，體羽有紅、黃兩色，胸腹羽紅黑，尾羽閃光澤。腳趾間距寬似十字，腿骨粗實，距特發(fā)達。母雞體羽有黑褐、黃褐、淺褐、尾羽、主翼羽黑色。

拜城油雞做法

食材：鮮雞縱、花椒粒、干辣椒、八角、蔥頭、菜籽油。

步驟：

1、鮮雞樅去泥土，洗凈，順稈斜刀切成片，晾干水分。

2、干辣椒切成 0.2厘米長的小段。

2、鍋上火，將菜籽油燒至五成熱，放入蔥頭熗油，去其生菜油味，放入花椒粒、于辣椒段、八角微炸，不能炸糊，加入雞樅慢慢炸至雞樅水分散發(fā)盡，黃而不脆即成。