陰醬雞的做法

雅安陰家在制作醬雞的過程中，陰家子弟不斷根據口感心得改進制作醬雞的醬料，以蒙頂山茶葉、自家秘制甜面醬，十幾種中草藥香料為制作材料，形成了家傳的制作醬雞手藝。

溫度在15在攝氏度上下，空氣濕度在50%左右，是醬雞制作的絕佳環(huán)境。農家散養(yǎng)的土雞，刷上秘制醬料，每個幾小時翻動一次，24小時后再次補醬，用料多少全靠感知，用觸覺代替嗅覺是手藝人多年練就的技能，調味的任何閃失，都可能影響風味的形成。

掛在通風處風干15天左右，風味在空氣中醞釀沉浸，霧散初晴，高溫將最后一絲水分去除，最終風味幾何就全仰仗氣候風土的調教了。

風干的雞，溫水浸泡4至5小時，洗凈表面的甜醬，大火蒸40分鐘，冷卻切成小塊，色澤濃郁，醬香濃郁。

雞功效與作用營養(yǎng)價值

1、雞肉能夠溫中益氣，因為從中醫(yī)食療的角度上來講雞肉性味甘、溫，入脾、胃經，對于脾胃虛弱所導致的惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、食欲不振、消化不良、虛勞羸瘦的人，如果適當吃雞肉可以很好地溫中益氣、增強身體素質。

2、雞肉能夠補精填髓，對于精血虧損所導致的小便頻數、須發(fā)早白、視物模糊、腰膝酸軟、腰腿疼的人，如果適當吃雞肉，能改善上述癥狀。