永春白粿的歷史由來(lái)

在20世紀(jì)70年代至80年代，“白粿”都是福建山里人家家戶戶“自產(chǎn)自銷(xiāo)”。

“白谷”是制作“白粿”的優(yōu)質(zhì)原料?！鞍坠取碑a(chǎn)量低，每畝才收成400－500斤。做“白粿”工序復(fù)雜，花費(fèi)人力物力多，一般動(dòng)用人力5－8人來(lái)幫忙才能完成。

先把“白谷米”浸泡，在蒸籠炊熟透后，上面撒少許鹽巴，放到石臼里搗，并不時(shí)地往臼里噴點(diǎn)熟的花生油，接著趁熱拽一團(tuán)在案板上使勁撮成條形或印模成雙。

“白粿”是山里人送禮最高規(guī)格的禮物，人們一般都選擇在正月初三出行時(shí)送“白粿”，意味人情之間關(guān)系密切，像兄弟姐妹一樣。

同時(shí)，送“白粿”很有講究，在成雙的“白粿”上點(diǎn)紅或放紅紙片，祝愿好事成雙，來(lái)年生活紅紅火火，友誼像星星之火，天長(zhǎng)地久。

永春白粿怎么做

1、首先選用粘性好的上等白香米，洗凈浸透，放到鍋里煮一下，水一開(kāi)就撈起，然后放到蒸籠里蒸透。

2、倒進(jìn)石臼用木槌槌直至飯粒全都勻化，再放回蒸籠里蒸半小時(shí)，再倒進(jìn)石臼用木槌槌到成塊狀，再放回鍋里蒸，取出再槌。反復(fù)三次就可以了。

永春白粿怎么吃

1、炒：跟炒米粉、面食一樣的方法，加入作料，炒熟即可。

2、炸：將白粿放到熱油里炸，外皮酥脆，內(nèi)里軟糯，與炸年糕的口感類(lèi)似。

3、煎：在鍋里放入底油，九成熱后下白粿，這時(shí)要把火轉(zhuǎn)為文火，白粿會(huì)在油煎的作用下慢慢變軟，也開(kāi)始變黏了，一面發(fā)黃時(shí)就可以翻面，兩面都煎好就可以了。

4、煮：把白粿切成幾塊，水開(kāi)后放入，然后搭配一些青菜，放點(diǎn)鹽調(diào)味，也可以根據(jù)自己口味放入其他作料，最后灑上一點(diǎn)芝麻粉即可。

5、蒸：鍋里放水，像蒸饅頭一樣，大概水開(kāi)后蒸10分鐘就差不多，出鍋后沾些糖吃。

6、烤：將白粿放在炕床或其它鐵條之類(lèi)上，再架在柴火燒過(guò)后的炭上來(lái)烤，受到熱的白粿會(huì)變軟變鼓，膨脹開(kāi)來(lái)，這時(shí)香氣也就撲鼻而來(lái)?？竞玫陌准@可粘糖，或?qū)⑻枪嗳媵亵沃校忍侨艹商撬云饋?lái)口感甜香。