饣它湯的由來

徐州饣它湯的歷史，要從4300多年以前彭祖的雉羹說起。

當時，彭祖用野雞配些藥材和稷米制作出了味道鮮美的野雞湯，也叫雉羹，獻給生病的堯帝，堯帝喝了以后很快恢復(fù)了健康，于是把彭祖加封在了大彭氏國，大彭氏國就是今天的徐州市。彭鏗因為他的“雉羹之道”，被尊為“彭祖”。

彭祖是我國第一位著名的職業(yè)廚師，被廚師們尊稱為祖師爺。雉羹是我國典籍中記載最早的名饌，被譽為“中華第一羹”。

雉羹是饦湯的前身，可謂中華民族最早的湯羹。雉是書面的文字的東西，比較雅的，自古以來真正落在史書上的都叫雉羹，沒有叫饣它湯的。這個饣它湯是徐州人的土語，老百姓、廚師特地造的這么一個字。

自從彭祖創(chuàng)制雉羹以來，歷代皇帝都把雉羹視為珍品。到了清代，乾隆皇帝下江南，到過徐州，品嘗此湯，很是愜意，便問廚師：“是啥湯？”。答曰：“就是饣它湯”。當乾隆看到、嘗到的同時，已悟出是雉羹；便又問廚師“啥湯怎樣寫的？”廚師文化不高頓時傻了眼，用手指比畫著“食”字右邊加個“它”字，即今天沿用的“饣它” 字。

事后不久，乾隆傳詔：封徐州饦湯為“天下第一羹”。

饣它湯的榮譽

1997年12月，在全國名小吃評比會上，徐州先鋒飯店制作的“饣它湯”，被中國烹飪協(xié)會評為中華名小吃。

1999年11月，國家商標局批準正式注冊“馬市街饣它湯”商標。2006年，當?shù)孛襟w舉行城市名片推選活動，徐州饣它湯被百姓評選為“徐州城市飲食名片”。

2011年，馬市街饣它湯獲國家商務(wù)部正式認定，上榜第二批“中華老字號”。

饣它湯的做法

制作饦湯需要特制的甄鍋，它是用鮮紫柳木箍成，甄鍋木中有柳淚，氣味清香，可給饦湯帶來無限美味。

饦湯的制作過程，首先是選料。在采購饦湯主體老母雞時，要求挑選比較肥的，相對比較嫩的，并增加了鷴豬骨，用當年去皮麥仁取代麥糝，這樣制作出來的饦湯，味更鮮美，營養(yǎng)更豐富。

從中午十二點開始投料，首先把清洗干凈的老母雞、豬骨、麥仁投入甄鍋，用武火（大火）煮熟，然后用文火（小火）把它煮爛，一直煮到第二天凌晨四點，共計16個小時。從凌晨四點開始清理，剩下雞肉和麥仁放在甄鍋繼續(xù)蒸煮，同時加入淀粉，一邊加淀粉，一邊攪拌，并用大火燒開，分三四次才能完成。

做饦湯的配料很多，有五香、生姜、大蔥、紹酒、精鹽、淀粉、味精、胡椒粉、香油、米醋等作料。有些作料需要早放，用布袋裝上和母雞、麥仁一起蒸煮。有的作料需要后放，在勾芡后加入精鹽、味精和胡椒粉，香油和米醋則在出鍋時，點在饦湯上。