一、紅燒帶魚(yú)的做法

食材：帶魚(yú)400g、蔥、姜、蒜、干辣椒、食用油、料酒、鹽、紅燒汁、白糖。

步驟：

1、帶魚(yú)解凍后刷掉表面的銀皮，這樣可以減少腥味和嘌呤。

2、接著腌制一下，放入姜片蔥段。

3、淋入1勺料酒。

4、撒上1勺鹽。

5、用手抓勻腌制10分鐘。

6、鍋內(nèi)放較多的油燒熱，放入蔥姜蒜、干辣椒，小火炸出香味。

7、炸到蒜粒表面略微金黃時(shí)把香料盛出。

8、再依次放入腌制好的帶魚(yú)段，小火慢慢炸。這一步需要花點(diǎn)時(shí)間，底面金黃后翻面，另一面也炸至金黃就可以盛出了。

9、鍋內(nèi)留2勺底油，放入剛才炸過(guò)的香料，帶魚(yú)段。

10、淋入1勺紅燒汁，略微翻炒幾下把帶魚(yú)翻炒上色。

11、接著加水至快沒(méi)過(guò)帶魚(yú)。

12、放入1勺白糖，1小勺鹽。

13、蓋上鍋蓋用小火燜煮15分鐘，讓帶魚(yú)燜煮入味。

14、燜煮完成后放上蔥段，大火收汁入味就可以出鍋了。

15、最后把鍋中的湯汁淋在帶魚(yú)上，這道紅燒帶魚(yú)就完成了。

二、干煎帶魚(yú)的做法

食材：帶魚(yú)1條、蔥、姜、鹽、料酒適量。

步驟：

1、帶魚(yú)剖開(kāi)肚子，洗干凈，剪成大小合適的一段段。

2、準(zhǔn)備調(diào)料，蔥切段，姜切絲。

3、熱鍋下油，放入帶魚(yú)煎，不要經(jīng)常翻動(dòng)。

4、一面煎至略黃時(shí)，翻面繼續(xù)煎。

5、加入姜絲，料酒。

6、煎至兩面金黃時(shí)，加鹽調(diào)味。

7、加點(diǎn)水，稍微煮一下，撒入蔥段，即可出鍋。

三、糖醋帶魚(yú)的做法

食材：帶魚(yú)350克、食鹽3克、醬油12克、醋35克、蔥5克、姜5克、八角1個(gè)、白糖35克、黃酒10克、水100克、胡椒粉少許、生粉5克、植物油適量。

步驟：

1、準(zhǔn)備好食材，帶魚(yú)最好買(mǎi)冰鮮的，鱗要白亮亮的，肉質(zhì)比較緊，整體看上去比較結(jié)實(shí)的就好。

2、帶魚(yú)去鱗和鰭，去鱗小編的方法是找個(gè)鋼絲球，肚子里掏了沖干凈，頭剪下來(lái)扔掉，清洗干凈后切段。

3、切完段后上一點(diǎn)生粉抓勻，炸的時(shí)候表面會(huì)焦脆些，而且不太容易粘鍋；蔥切小段、姜切片。

4、坐油溫到八成熱下魚(yú)煎至兩面焦黃，一定用大火（注意是煎魚(yú)，油不用太多）。

5、炸完魚(yú)撈出來(lái)，把炸魚(yú)油倒掉，再來(lái)一點(diǎn)新油，放入蔥姜和大料煸香。

6、下黃酒、醬油、醋爆鍋出香氣，然后下水、鹽、白糖、胡椒粉等調(diào)料燒開(kāi)。

7、放炸好的帶魚(yú)，位置碼放平均，盡量讓每片帶魚(yú)被湯汁淹沒(méi)，小火燜個(gè)十來(lái)分鐘就可以了，中間翻個(gè)身，最后汁收的差不多了把帶魚(yú)先撈出來(lái)，然后把汁澆上就可以了（如果汁有點(diǎn)多就勾一點(diǎn)芡汁也可以） 。

四、清蒸帶魚(yú)的做法

食材：帶魚(yú)、食鹽、蔥、姜、料酒、朝天椒。

步驟：

1、將帶魚(yú)洗凈切段，放在容器內(nèi)，撒鹽，拌勻，然后放置1小時(shí)左右，讓鹽被魚(yú)身吸收。

2、將帶魚(yú)塊裝盤(pán)，加入姜、料酒、辣椒，上鍋蒸10-15分鐘取出。(蒸的時(shí)候找個(gè)盤(pán)子蓋上，可避免蒸好后盤(pán)里水太多)。

3、在蒸好的魚(yú)上面撒上香蔥就OK了。