一、什么是精品咖啡

精品咖啡（specialty coffee）也叫做“特種咖啡”、“精選咖啡”。它是指由在少數(shù)極為理想的地理環(huán)境下生長的具有優(yōu)異味道特點的生豆制作的咖啡。精品咖啡出眾的風味取決于咖啡豆所生長的特殊的土壤和氣候條件。這類咖啡經(jīng)過嚴格挑選與分級，其質(zhì)地堅硬、口感豐富、風味特佳，才算是精選咖啡豆。

二、精品咖啡的特點

1、精品咖啡豆必須是無瑕疵豆的優(yōu)質(zhì)豆子。它要具有出眾的風味，不是“沒有壞的味道”，而是“味道特別好”。

2、精品咖啡豆必須是優(yōu)良的品種，諸如原始的波旁種，摩卡種，蒂皮卡種，這些樹種所生產(chǎn)出的咖啡豆具有獨特的香氣及風味，遠非其它樹種所能比，但是相對產(chǎn)量要低。

3、精品咖啡豆的生長環(huán)境也有較高要求。一般生長在海拔1500米甚至2000米以上的高度，具備合適的降水，日照，氣溫及土壤條件。一些世界著名的咖啡豆還具有特殊的地理環(huán)境，如藍山地區(qū)的高山云霧，科納的午后“飛來之云”所提供的免費陰涼，安提瓜的火山灰土壤，這些為精品咖啡的生長提供了條件。

4、精品咖啡豆的采收方式最好是采用人工采收的方式。即只采摘成熟的咖啡果，防止成熟度不一致的咖啡果同時采摘。因為那些未熟的和熟過頭的果實都會影響咖啡味道的均衡性和穩(wěn)定性，所以精品咖啡在收獲期需要頻繁細密地進行手工采摘。

5、精品咖啡豆采用水處理的精制方式。水洗式精制方式可以得到雜質(zhì)少的咖啡豆，但是采用水洗法的豆子在發(fā)酵過程中如果水質(zhì)及時間掌握不當會容易讓咖啡豆感染過度發(fā)酵的酸味，而干法處理的豆子也需要注意及時翻檢并防止咖啡豆受到潮濕地面及雜物的污染。加工好的豆子，要及時烘干，而且烘干也要有度，一般處理好的豆子含水率在11—13%，烘干不足容易使豆子發(fā)霉，烘干過度容易使豆子老化影響風味。

6、精品咖啡有嚴格的分級制度。一般生豆在處理好后以“羊皮紙咖啡豆”即帶著內(nèi)果皮的形式保存，出口之前才脫去內(nèi)果皮。經(jīng)過嚴格的分級過程以保證品質(zhì)的均一。而且其保存運輸過程中的保護相當重要，比如對于溫度濕度的控制，通風的控制，避免雜味吸附等，如果這些做不好，那么等級再高的豆子也會變的不再精品。

三、精品咖啡和商業(yè)咖啡的區(qū)別

1、精品咖啡店的咖啡以單一產(chǎn)區(qū)為主，會強調(diào)產(chǎn)區(qū)的咖啡豆的產(chǎn)地和品種個性。商業(yè)咖啡往往是不同產(chǎn)區(qū)拼配的豆子，不強調(diào)產(chǎn)區(qū)品種。

2、精品咖啡強調(diào)采用中淺度烘焙，保留咖啡風味個性。商業(yè)咖啡強調(diào)深度烘焙，烘焙焦香掩蓋瑕疵的同時也遮掩了不同咖啡豆的差異。

3、精品咖啡傾向于品飲手沖、掛爾包等方式滴濾萃取的清咖啡，欣賞咖啡本身的風味特質(zhì)。商業(yè)咖啡偏向于做加糖、加牛奶、加巧克力、加奶油、加奶沫的拿鐵、摩卡、瑪奇朵、卡布奇諾等咖啡飲品。

其實，單一產(chǎn)區(qū)、中淺烘焙、手沖、黑咖啡只是精品咖啡表面的標簽，而核心的是要從一杯咖啡里喝出它的風土、品種所特有的香氣及不同厚度、苦度、甜度、酸度帶來的滋味個性，從種植到加工到?jīng)_調(diào)的要求，都是為了表現(xiàn)出咖啡高品質(zhì)的味道。