材料:
魚(yú)塊,蛋液,蔥,姜,蒜,干辣椒,小米辣,豆瓣醬,白酒,蒸魚(yú)豉油,白糖,鹽,雞精
做法:
1、準(zhǔn)備魚(yú)一條,菜市場(chǎng)清理干凈后回來(lái)清洗下,從中間切成兩塊;
2、把清洗干凈的魚(yú)塊切成小塊,均勻的裹上蛋液備用;
3、取鍋上油,油溫七成熱時(shí)轉(zhuǎn)小火放入魚(yú)塊煎至金黃取出瀝油;
4、大蔥切條,蒜切末,大蔥切細(xì)絲,干辣椒和花椒都要過(guò)下水不容易糊;
5、炒鍋油爆香蔥姜蒜辣椒和花椒,再加入豆瓣醬炒香;
6、小火炒出紅油和香味兒,加入適量的清水;
7、接著加入白酒,老抽,蒸魚(yú)鼓油攪拌均勻;
8、加入少量白糖調(diào)味,煮上大概五分鐘炒出香味兒;
9、最后加入魚(yú)塊加蓋悶燒大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火悶十五分鐘左右;
10、取一個(gè)碗里放入大蒜,干辣椒,花椒,姜末,鍋里上油燒熱淋在碗里;
11、湯汁快收干時(shí)加入準(zhǔn)備好的大蒜大蔥生姜油,大蔥絲,放入適量鹽雞精炒勻即可出鍋。