制作方法
1.胖魚(yú)頭處理好之后瀝凈水，在肉厚的地方撒適量的鹽，再加些姜絲腌漬20分鐘。
2.魚(yú)頭擺在盤(pán)中，將剁椒均勻的鋪在魚(yú)頭上面，再放上一些姜片和蔥段。
3.蒸鍋里加水大火燒開(kāi)，將魚(yú)頭放入蒸鍋，繼續(xù)大火蒸15-20分鐘，關(guān)火后不要急著打開(kāi)鍋蓋，把魚(yú)放在鍋里虛蒸6分鐘。
4.魚(yú)頭端出后揀去剁椒上面的姜片和蔥段，將盤(pán)子里的湯倒掉不用。放上些蔥花和細(xì)姜絲，淋上蒸魚(yú)豉油。