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拔絲奶豆腐怎么掛糊 拔絲奶豆腐的做法

材料:
奶豆腐改刀成小塊,糖(炒糖用),面粉、蛋清(掛糊用),油
制作:
1、掛糊,奶豆腐在下鍋炸時(shí),一定要用蛋清和面粉掛糊,將原料奶豆腐裹住。
2、在油燒到七成熟時(shí),將已掛好糊的奶豆腐下鍋,炸至金黃色撈出。
3、炒糖汁,這是最重要的一步,決定你的拔絲品是否能拔出長(zhǎng)長(zhǎng)的、持久的絲來(lái)。鍋內(nèi)要放干凈底油,中火加熱,加入白糖,用勺不斷攪動(dòng),使糖受熱均勻,炒至糖呈淺黃色,泡沫變大時(shí),將鍋端離火口,使泡沫變小,顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒,能成一條線狀。這時(shí)迅速將已炸好的奶豆腐下鍋翻動(dòng),使糖汁裹勻奶豆腐。注:糖量與原料的體積比例為1/3。
注意:糖汁炒好后,倒入的原料一定要熱,如果原料不熱,會(huì)使糖汁變涼,就拔不出絲來(lái)。因此,做拔絲菜時(shí),應(yīng)用兩個(gè)炒鍋,一個(gè)用來(lái)炒糖汁,一個(gè)用來(lái)炒主料。這樣易保存主料溫度,以掛勻糖漿。
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