香煎芋頭糕的做法

【用料】：粘米粉 180克，A；清水 280克，A；

檳榔芋頭 480克，B；廣式臘腸 2根，B；大蒜 3顆，B；中型蝦米 20克，B；植物油 20克，B；

五香粉 1/2小匙，C；鹽 1又1/2小匙，C；黑胡椒粉 1/2小匙，C；雞精 1/2小匙，C；

步驟：

1、將蝦米浸泡2小時(shí)備用；

2、粘米粉180克 清水280克在碗內(nèi)調(diào)勻成粉漿；

3、將臘腸切成小顆粒，大蒜切碎，蝦米切碎，芋頭切成鍵盤(pán)大小的方形顆粒；

4、炒鍋內(nèi)放入1大匙植物油，冷油放入蒜頭爆香；

5、加入臘腸粒、蝦米粒，小火炒香、炒熟盛出鍋備用；

6、炒鍋內(nèi)再倒入1大匙植物油,放入芋頭塊，中小火慢慢炒制，炒至表皮有些變硬；

7、將事先炒好的臘腸，蝦米，加入炒鍋內(nèi)，加入清水,水量沒(méi)過(guò)芋頭的量；

8、大火煮開(kāi)后，加入C所有調(diào)味料；

9、水開(kāi)后，加入事先調(diào)好的粉漿水（使用前要再次用湯匙攪拌一下，以免沉淀）；

10、粉漿水全部倒入后，整鍋就會(huì)變成白色的了；

11、這時(shí)要轉(zhuǎn)成小火慢慢煮，一邊煮一邊用鍋鏟翻底部，以免糊底了；

12、一直煮到面糊結(jié)塊了，芋頭在鍋鏟上不易掉下來(lái)了,熄火備用；

13、在活底蛋糕模上刷上一層植物油防粘，（如果您不是用活底模，請(qǐng)?jiān)谀５讐|上一層紙，不然很難脫出來(lái)的）；

14、將煮好的芋頭漿放入模具中；

15、平的飯鏟上粘上少許植物油，將芋頭漿一邊拍一邊涂平；

16、放入蒸鍋內(nèi)，上汽后中火蒸制40分鐘；

17、判斷芋頭糕是否熟了，可以用筷子插一下中間是否扎實(shí)？微涼后用手拍拍頂部是否扎實(shí)？

18、蒸好的芋頭糕不要馬上取出來(lái)；

19、一定要等放涼了才取出來(lái)；

20、放涼后的糕，切成長(zhǎng)方片即可。（切糕的時(shí)侯利刀粘點(diǎn)涼水，比較不粘）；

21、炒鍋燒熱，放入植物油，涼油放入芋頭糕，用中小火煎至表面微焦即可；

22、吃時(shí)蘸甜辣醬，醬油膏，番茄醬都可以。

小貼士

1.臘腸和五香粉之類(lèi)的,不建議放的太多，這樣會(huì)搶了芋頭的香味哦。煮芋頭的時(shí)侯不要煮久了哦，煮的太久芋頭會(huì)爛掉，會(huì)糊了。

2.粘米粉和水混合后浸泡一段時(shí)間后會(huì)沉淀，要使用之前要用湯匙再攪拌均勻才可使用。

3.這里用的是西點(diǎn)用的活底模具，底下可以頂上來(lái)。如果使用一般的容器的，一定要在底下墊紙才能取出來(lái)。 最好是用深方盤(pán)，底下涂夠油了也容易取出。

4.芋頭漿倒進(jìn)容器中后，要摔幾下，讓芋頭漿能充分的溶合在一起，中間不會(huì)有空洞。再用飯鏟壓平整就容易多了。

5.蒸制的時(shí)間視容器的大小，厚度不同，蒸制的時(shí)間也不同的，請(qǐng)您要注意。

6.取出芋頭糕的時(shí)侯，和切芋頭糕都要等芋頭糕涼了才好切的，切時(shí)菜刀要利，而且沾些涼水會(huì)比較不粘。