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爆墨魚卷的做法 爆炒墨魚卷怎么做

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爆墨魚卷是中國浙菜菜系中很有特色的傳統(tǒng)名菜,爆墨魚卷以墨魚 為主要材料,烹飪以爆菜為主。墨魚肉卷曲呈麥穗狀,色白形美,鹵汁緊包魚卷,脆嫩爽口入味。那么你知道爆墨魚卷怎么做嗎?這篇文章會為大家介紹,一起來看看吧!
用料
做法
STEP 01
將墨魚肉剞麥穗花刀,切成長約5厘米、寬約2.5厘米的長方塊;
STEP 02
精鹽、味精、紹酒、清湯、濕淀粉放入小碗調成交汁;
STEP 03
取炒鍋2只,同時置火上,1只加水1000克左右燒沸,1只下入熱豬油燒熱;
STEP 04
先將墨魚投入沸水鍋中一氽,立即撈出,瀝去水;
STEP 05
然后投入七成熱的油鍋中炸至八成熟瀝出;
STEP 06
鍋中留底油25克左右,下入蒜、姜、蔥末煽香;
STEP 07
倒進墨魚,烹入調好的鹵汁,顛翻炒鍋;
STEP 08
使鹵汁緊包墨魚卷,澆上亮油即成。
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