紅燒田雞的做法：
【主料】田雞700g
【輔料】玉蘭片15g、油菜15g、火腿15g、香菜15g
【調(diào)料】豆油50g、食鹽1g、醬油15g、醋1g、味精1g、蔥5g、姜5g、花椒15g、黃酒15g、白砂糖15g、大蒜5g、豌豆淀粉15g，洋蔥半個

步驟：
1.將活田雞用開水燙死，從胸部開膛取出內(nèi)臟，剁去四爪用水洗凈。蔥姜切成塊；蒜拍扁；玉蘭片、油菜、火腿切成片；香菜切成段；
2.勺內(nèi)放入油，八成熱時放入田雞炸成火紅色時撈出；
3.勺內(nèi)放入底油，用蔥姜蒜、醬油熗鍋，添入雞湯，取出蔥姜蒜，放入火腿、玉蘭片、炸好的田雞，加入紹酒、花椒水、醋、精鹽、白糖，移在慢火上煨十分鐘，待湯快盡時移到旺火上， 放入油菜片、洋蔥塊、味精，用濕淀粉25克（淀粉10克加水）勾芡，淋上明油盛入盤中，把香菜段碼在盤邊上即成。