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樟茶鴨的做法樟茶鴨怎么做

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樟茶鴨成菜色澤紅亮，外酥里嫩，色澤紅亮，皮脆肉酥，小吃、帶有濃厚的樟木和花茶香味，風(fēng)味十分獨(dú)特，筵席均可適用。據(jù)說，聞名全球的喜劇大師卓別林品嘗后，稱之為“世界難得之美味”。一般人皆可食用。那么你知道樟茶鴨怎么做嗎？這篇文章會(huì)為大家介紹，一起來看看吧！

用料

肥公鴨 2000克
花茶 50克
樟樹葉 50克
甜酒 50克
稻草 500克
松柏枝 500克
精鹽 10克
香油 10克
料酒 25克
花椒 1克
胡椒粉 1.5克
熟菜油 1000克

做法

STEP 01: 鴨從背尾部橫開７厘米長(zhǎng)口，去內(nèi)臟、肛門

STEP 02: 料酒、醪糟汁、胡椒粉、鹽、花椒拌勻抹鴨身腌８小時(shí)撈出

STEP 03: 入沸水燙一下緊皮，瀝干后放入熏爐

STEP 04: 將花茶、稻草、松柏皮、樟樹葉拌勻做熏料熏至鴨皮呈黃色取出

STEP 05: 上籠蒸兩小時(shí)，出籠晾涼

STEP 06: 熟菜油燒至八成熱時(shí)放入熏蒸后的鴨，炸至鴨皮酥香撈出

STEP 07: 刷香油，鴨頸折成２厘米長(zhǎng)段后放盤中間，鴨身斬成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬條

STEP 08: 蓋在鴨頸塊上，配成鴨形，另配荷葉軟餅上席即可

圖庫(kù)關(guān)聯(lián)詞條

1 樟茶鴨

鴨肉川菜烤鴨菜系/中餐口味

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