鮮奶是一種液體乳，呈乳白色或微黃色，是最常見(jiàn)的乳制品之一，根據(jù)原料可分為牛奶、 羊奶、 駱駝奶、驢奶、馬奶等，根據(jù)加工方式可分為滅菌乳、巴氏殺菌乳、高溫殺菌乳等。鮮奶以生鮮乳為原料，不添加其他成分，僅經(jīng)過(guò)殺菌或滅菌處理，營(yíng)養(yǎng)成分保存較完整，口感醇厚香濃，奶香四溢，可以補(bǔ)充日常所需的多種營(yíng)養(yǎng)素，且熱量較低，每100克僅約含50大卡。

奶制品有哪些分類？黃油是新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物，是一種固態(tài)油脂，營(yíng)養(yǎng)豐富但熱量很高，約為888kcal/100g，食用需要適量。優(yōu)質(zhì)黃油色澤淺黃，質(zhì)地均勻、細(xì)膩，切面無(wú)水分滲出，氣味芬芳，有原味、半鹽和加鹽三種口味，它一般很少被直接食用，通常作為烹調(diào)食物的輔料，可以炸魚，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃。

奶酪也叫干酪、起司，是通過(guò)牛奶發(fā)酵和成熟制成的食品，種類繁多，辣、咸、甜、苦風(fēng)味各異。M Agoo網(wǎng)小編提醒，奶酪近似固體食物，排除了牛奶中大量的水分，保留了極高的精華部分，含有豐富的乳酸菌，被譽(yù)為乳品中的“奶黃金”，但熱量也較高，大概有381kcal/100g。奶酪可以制作西式菜肴、配紅酒直接食用，可加在面包、漢堡里一起吃，或者和沙拉、面條拌食。奶酪在世界很多國(guó)家都很受歡迎，世界十大奶酪產(chǎn)地包括法國(guó)奶酪、意大利奶酪、西班牙奶酪、荷蘭奶酪、瑞士奶酪、美國(guó)奶酪、德國(guó)奶酪、俄羅斯奶酪、英國(guó)奶酪、阿根廷奶酪等。世界十大奶酪品種>>

酸奶是十大受歡迎的奶制品之一，通過(guò)添加乳酸菌發(fā)酵而成，為半粘稠狀液體，具有酸甜口感，不但富含鮮奶的招牌營(yíng)養(yǎng)元素，而且富含益生菌，對(duì)腸道健康有益，適合乳糖不耐受的人群。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，酸奶可分為酸乳、發(fā)酵乳、風(fēng)味酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳四類，每100克酸奶熱量是72大卡左右，大部分酸奶的保質(zhì)期較短，需進(jìn)行冷藏，并且盡快食用完畢。

奶粉是將動(dòng)物奶除去水分后制成的粉末，容易沖調(diào)，方便攜帶，營(yíng)養(yǎng)豐富，是兒童和中老年補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的最佳選擇。奶粉的種類非常多，如全脂奶粉、 脫脂奶粉、 水解奶粉等，嬰幼兒奶粉、 中老年奶粉、 孕婦奶粉等，牛奶粉、 羊奶粉等，國(guó)產(chǎn)奶粉、 進(jìn)口奶粉等，可以滿足不同人群的需求。奶粉由于除去乳中幾乎全部的水分，所以熱量較高，在400-500kcal/100g之間，屬于高熱量食物。

奶油是一種黃色或白色的脂肪性半固體食品，由動(dòng)物乳經(jīng)離心分離后，再成熟、攪拌、壓煉而成，味道較淡且質(zhì)地松軟，口感柔滑細(xì)膩，可直接食用或作為其他食品如冰淇淋、蛋糕等的原料。根據(jù)脂肪含量的不同，可分為稀奶油、奶油和無(wú)水奶油，熱量較高，一般在879kcal/100g之間，買 購(gòu)網(wǎng)小編提醒，如今市面上還有一種動(dòng)物性奶油，價(jià)格便宜，但含反式脂肪，不宜選擇。

酥油和黃油類似，都是從動(dòng)物奶中提煉出的脂肪，所以熱量也比較高，在860kcal/100g左右，但在做法、成分、用途和口感上存在顯著區(qū)別。酥油主要產(chǎn)于我國(guó)藏區(qū)，牦牛酥油色澤鮮黃，羊酥油為白色，均味道香甜，奶味十足，一般不作為調(diào)味品，而是廣泛應(yīng)用于烹飪和日常食用，主要是打酥油茶喝，也可放入糌粑調(diào)和著吃，還可以加工糖果，制作面包、蛋糕等。

煉乳是一種濃縮乳制品，通過(guò)蒸發(fā)生鮮奶中的部分水分，并添加蔗糖制成，特點(diǎn)是可貯存較長(zhǎng)時(shí)間，可涂抹面包吐司食用、加水沖泡、烘焙糕點(diǎn)、制作甜品等。煉乳加工時(shí)由于所用的原料和添加的輔料不同，可以分為甜煉乳、淡煉乳、脫脂煉乳、半脫脂煉乳和調(diào)制煉乳等，平均熱量在332kcal/100g左右。好的煉乳為乳白色或微黃色，甜度適中，口感細(xì)膩，質(zhì)地均勻。

常見(jiàn)的乳制品有哪些？奶片也叫奶片糖，是使用鮮乳或乳粉為主要原料制成的片狀乳制品，是一種老少皆宜的零食。奶片外表呈乳白色，表面十分緊實(shí)，聞起來(lái)有濃郁的奶味，可隨身攜帶，隨時(shí)食用，非常方便，除了直接嚼著吃，還可以泡進(jìn)奶茶或是熱水里面再吃，奶片保留了鮮奶中的大部分營(yíng)養(yǎng)，由于經(jīng)過(guò)濃縮，所以熱量較高，大概在472kcal/100g左右。

淡奶是十大人氣奶制品之一，它和煉乳類似，都是用牛奶濃縮得到的乳制品，區(qū)別在于淡奶在加工過(guò)程中僅進(jìn)行濃縮，沒(méi)有添加糖分，所以它的口感較清淡，也相對(duì)健康，100克淡奶所含的熱量約為120大卡。M aigoo網(wǎng)小編了解到，淡奶常被用于制作甜品，以及沖調(diào)咖啡及奶茶等飲料，一般為罐裝，除少部分品牌使用前常溫存放外，大部分需要一直冷藏儲(chǔ)存。