白露吃什么海鮮好

白露是典型的秋季氣候，飲食當(dāng)以健脾潤(rùn)燥為主，蘇州人在白露時(shí)節(jié)會(huì)吃鰻魚(yú)，蘇州人稱(chēng)鰻魚(yú)為鰻鱺，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)節(jié)的鰻魚(yú)非常肥美，是品嘗的最佳時(shí)節(jié)，因此蘇州有“白露鰻鱺霜降蟹”之說(shuō)。白露的時(shí)令還想還有海參、對(duì)蝦、鮑魚(yú)、海膽、鱈魚(yú)、帶魚(yú)、鱸魚(yú)、花蛤等。

吃海鮮最常見(jiàn)的方法就是煮和蒸，搭配點(diǎn)蔥姜和醋不僅能去掉海鮮的腥味，炒海鮮也很普遍，炒的時(shí)候可以搭配堿性的蔬菜，由于海鮮的脂肪含量很少，還可以適當(dāng)搭配些富含蛋白質(zhì)與脂肪酸的堅(jiān)果，各種帶殼的螺類(lèi)，一般需要爆炒，不過(guò)白露時(shí)吃海鮮要適量，避免引起不適感。

白露節(jié)氣多吃這五種海鮮過(guò)好秋

1、冰糖鰻魚(yú)

食材：鰻魚(yú)、蔥、姜、蒜、黃酒、生抽、冰糖、鹽

做法：把殺好洗凈切成均勻一段段的鰻魚(yú)溫水去白沫，鍋內(nèi)放油，放入蔥、姜、蒜等調(diào)料去腥，放入鰻魚(yú)，等鰻魚(yú)顏色變了之后放入黃酒、生抽、冰糖、鹽，加沸水沒(méi)魚(yú)身，蓋上鍋蓋大火燒到開(kāi)，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火悶燒使其入味，等湯汁快干時(shí)出鍋，裝盤(pán)，灑上蔥花淋上剩余的湯汁。

2、蔥燒海參

食材：海參、姜、油、大蔥、料酒、醬油、料酒、鹽、淀粉

做法：蔥切斷兒，泡好的海參洗干凈，準(zhǔn)備好水淀粉，少許水 料酒 鹽 醬油 料酒混合均勻調(diào)成碗汁，鍋中燒適量開(kāi)水，加入料酒，放入海參飛水，平底鍋放植物油，油熱時(shí)，放入蔥段和姜片，中火煎制呈金黃色出香味，撈出蔥備用，姜片不要，再加熱炒鍋中的蔥油，倒入調(diào)好的汁大火燒開(kāi)，把炸好的蔥和飛過(guò)水的海參一起倒入鍋中，再放入半個(gè)濃湯寶，小火燒制，約5分鐘，淋入水淀粉，大火收汁即可。

3、蒜蓉粉絲蒸鮑魚(yú)

食材：鮑魚(yú)、蒜、粉絲、蠔油、糖、蒸魚(yú)豉油

做法：用勺子挖出鮑魚(yú)，去掉鮑魚(yú)內(nèi)臟和牙齒，用牙刷刷干凈，切花刀，切深一點(diǎn)，不要切斷，剝好的大蒜放入攪拌器，蒜蓉里加入蠔油，鹽，糖，五香粉，淋上熱油攪拌，粉絲泡軟鋪在盤(pán)底，鮑魚(yú)放回殼里，蒜蓉醬淋在鮑魚(yú)上，再淋一些在粉絲上，蒸箱100度8-10分鐘，撒蔥，淋熱油即可。

4、清蒸鱸魚(yú)

食材：鱸魚(yú)、青蒜、姜、豬油、蒸魚(yú)豉油

做法：鱸魚(yú)處理好后洗凈，用廚房紙擦干，兩面分別劃幾刀，并用少許鹽抹遍魚(yú)身的內(nèi)外，腌制10分鐘以上，魚(yú)肚內(nèi)塞上姜和蒜，魚(yú)身也撒上姜蒜，并倒上少許料酒，大火燒開(kāi)后入鍋蒸10分鐘左右，關(guān)火后再虛蒸5分鐘，蒸好的魚(yú)，去除姜和蒜，并把盤(pán)內(nèi)的湯汁倒掉，魚(yú)身重新撒上姜蒜絲，澆上一勺燒熱的豬油，上桌前再澆上蒸魚(yú)豉油即可。

5、爆炒花甲

食材：花甲、料酒、生抽、蠔油、豆瓣醬

做法：花甲提前一天泡水吐沙，鍋中熱油，下入姜蒜末，大蔥末爆出香味，兩勺豆瓣醬炒出紅油，一勺料酒、蠔油，爆出香味，倒入花甲，大火炒幾分鐘，轉(zhuǎn)小火再炒幾分鐘，放入兩三個(gè)小米辣圈，小蔥，香菜等提味料即可。