立秋吃什么蔬菜最好

立秋后天氣變化較快，氣溫不恒定，對(duì)人體的免疫力有較大影響，屬于疾病多發(fā)季節(jié)，而且秋天多風(fēng)，水分蒸發(fā)變快，導(dǎo)致空氣中水分減少，容易使人缺乏水分，出現(xiàn)皮膚干燥。

所以秋季可以吃水分多，富含維生素、膳食纖維、微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的蔬菜，有利于補(bǔ)充水分，同時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)幫助提高人體免疫力。大部分蔬菜中都含有水分以及維生素、膳食纖維、微量元素等，如西紅柿、胡蘿卜、西藍(lán)花、黃瓜、山藥、蓮藕、萵筍等，這些蔬菜中含有的水分較多，食用后可以補(bǔ)充水分，有利于減輕秋天導(dǎo)致的身體干燥。

立秋節(jié)氣多吃這些蔬菜抗秋燥

1、清炒紅莧菜

食材：紅莧菜、蒜、鹽、雞精

做法：紅莧菜摘去老枝兒，洗凈備用；蒜三瓣切末，放一點(diǎn)兒鹽，用涼開水沖好備用；油一勺，大火燒熱后放入控好水的紅莧菜，翻炒兩下紅莧菜初步變蔫，放鹽和雞精；接著翻炒至紅莧菜完全出汁，盛盤；將蒜汁澆在菜上，筷子攪拌均勻。

2、干煸豆角

食材：豆角、蒜、干辣椒、蔥花、花椒、糖、生抽、蠔油

做法：鍋里倒水放一丟丟鹽和油，燒開后煮豆角，煮到變色撈出備用；燒水的時(shí)候切一點(diǎn)蔥花、蒜末，準(zhǔn)備好干辣椒和花椒備用；鍋內(nèi)多倒油，豆角控干水分下鍋煎出虎皮狀，盛出備用；鍋留底油，小火炸香花椒、干辣椒、蒜末、蔥花；豆角回鍋，加一勺生抽、一勺耗油、適量糖和鹽，翻炒均勻。

3、紅燒茄子

食材：茄子、青椒、蠔油生抽、老抽、大蒜、鹽、白糖、食用油、淀粉

做法：把圓茄子去皮，然后切滾刀塊，放入盆中，撒些淀粉，翻拌均勻，裹上薄薄的一層淀粉備用；起鍋燒油，放入茄子煎炸，炸至定型，控控油撈出備用；鍋中留少許油，加蒜末爆香，然后放入茄子一起翻炒片刻；再加蠔油、生抽、老抽、鹽和白糖調(diào)味，加少許清水，燒煮入味，最后加青椒翻炒均勻，就可以關(guān)火出鍋了。

4、山藥炒肉片

食材：山藥、姜、淀粉、鹽、肉片、大蔥、糖、料酒、味精

做法：大蔥切絲，肉切片加少 許鹽 淀粉 料酒腌一下，再切一點(diǎn)姜絲；山藥洗凈切片放水里泡著，以免氧化；熱油加姜絲大蔥爆香，加入肉片翻炒到8分熟，山藥撈出瀝干入鍋翻炒，加鹽和糖翻炒一下，加少許水燜1-2分鐘后少許味精，水快收干時(shí)可以起鍋了。

5、蓮藕老鴨湯

食材：老鴨、蓮藕、紅棗、生姜、料酒、鹽、白糖

做法：把老鴨洗干凈斬成塊，然后冷水下鍋，加點(diǎn)料酒，大火燒開，焯水撇去浮沫，撈出沖洗干凈備用；鴨肉下鍋，加適量熱水，放姜片和紅棗，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉煮1個(gè)小時(shí)；接著把蓮藕去皮切片，再下鍋燉煮，繼續(xù)燉30分鐘，最后加點(diǎn)鹽和白糖調(diào)味，就可以關(guān)火出鍋了。