一、嫩肉粉用量一般是多少

嫩肉粉主要是利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解，使肉類制品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果的調(diào)味料，使用嫩肉粉時，要注意控制好用量。

一般來說，嫩肉粉的用量應(yīng)控制在原料重量的0.5%～1%為宜，即一斤肉用2.5~5克左右的嫩肉粉。需要注意的是，嫩肉粉并非用量越多越好，加太多嫩肉粉的話，肉中的蛋白質(zhì)被過分分解，會不利于肉品成形。

二、嫩肉粉放多了會怎么樣

烹飪?nèi)忸愂巢臅r，放嫩肉粉可以讓肉類更鮮嫩，不過嫩肉粉的使用要注意用量，用多了的話會適得其反，導(dǎo)致：

1、口感不自然

嫩肉粉的主要作用是分解肉類中的蛋白質(zhì)，使肉質(zhì)變得嫩滑。但是，如果嫩肉粉放多了，肉類會變得過于嫩滑，甚至有一種“爛糊”的感覺，口感不夠自然。

2、味道不佳

過量的嫩肉粉可能會改變?nèi)忸惖脑形兜?，使其帶有一種不自然的化學(xué)味道或腥味，這會影響整道菜的口感和風(fēng)味。

三、嫩肉粉放多了怎么辦

嫩肉粉放多了會導(dǎo)致肉類的口感變得不自然，可以采取以下幾種方法補救處理：

1、增加食材量

如果嫩肉粉是腌制肉類時放的，可以嘗試增加肉類的量，以稀釋嫩肉粉的作用。

2、稀釋腌料

如果腌料已經(jīng)腌制了一段時間，可以將腌料從肉上刮掉，然后用清水沖洗肉類，以去除多余的嫩肉粉。接著，可以用新的腌料重新腌制，但這次要減少嫩肉粉的用量。

3、調(diào)整烹飪方式

嫩肉粉放多了的肉類，烹飪時可以選擇快火快炒或高溫快烤的方式，以減少嫩肉粉對肉質(zhì)的影響，因為高溫烹飪會使肉質(zhì)收縮，從而減弱嫩肉粉的作用。

4、重新烹飪

如果以上方法無法解決問題，可以考慮重新烹飪食材。