一、嫩肉粉的作用是什么

嫩肉粉是一種廚房常用的調(diào)味料，它的作用從名字中也可以看出，就是讓肉更嫩。

嫩肉粉中主要含有蛋白酶，這是一種能夠分解肉類中蛋白質(zhì)的成分，作用于肉中的彈性蛋白和膠原蛋白，使這些蛋白質(zhì)部分水解，從而達(dá)到嫩化的效果。經(jīng)過嫩肉粉處理的肉類，其肉質(zhì)會變得更加嫩滑，口感更加多汁。

二、嫩肉粉適合用于什么肉

嫩肉粉可以讓肉質(zhì)變嫩，不過要注意的，并不是所有肉類制品都適合用嫩肉粉的。

一般來說，嫩肉粉主要適合肌肉老韌、纖維較粗和含水量較低的肉類，像豬里脊、豬瘦肉、雞胸脯肉、雞腿肉等，用嫩肉粉效果都是比較好的；而像含水量較高、肉質(zhì)細(xì)嫩的魚、蝦等肉類則不適合用嫩肉粉。

三、用嫩肉粉會降低肉的營養(yǎng)嗎

一般不會。

嫩肉粉的主要成分是蛋白酶，能夠分解肉中的蛋白質(zhì)，使肉變得更加嫩滑，這種蛋白酶只會分解肉中的蛋白質(zhì)，而不會影響肉中的其他營養(yǎng)成分，如脂肪、礦物質(zhì)和維生素等。

不過需要注意的是，部分嫩肉粉中含有酸性物質(zhì)和鹽，這些成分會分解蛋白質(zhì)，從而使肉變得更嫩。然而，這種分解也會破壞一些肉中的營養(yǎng)素，如維生素B12和鐵質(zhì)等，此外，使用嫩肉粉通常意味著將肉浸泡在水中，這可能進(jìn)一步導(dǎo)致肉中的營養(yǎng)素流失。