一、嫩肉粉的作用是什么

嫩肉粉是一種廚房常用的調(diào)味料，它的作用從名字中也可以看出，就是讓肉更嫩。

嫩肉粉中主要含有蛋白酶，這是一種能夠分解肉類(lèi)中蛋白質(zhì)的成分，作用于肉中的彈性蛋白和膠原蛋白，使這些蛋白質(zhì)部分水解，從而達(dá)到嫩化的效果。經(jīng)過(guò)嫩肉粉處理的肉類(lèi)，其肉質(zhì)會(huì)變得更加嫩滑，口感更加多汁。

二、嫩肉粉適合用于什么肉

嫩肉粉可以讓肉質(zhì)變嫩，不過(guò)要注意的，并不是所有肉類(lèi)制品都適合用嫩肉粉的。

一般來(lái)說(shuō)，嫩肉粉主要適合肌肉老韌、纖維較粗和含水量較低的肉類(lèi)，像豬里脊、豬瘦肉、雞胸脯肉、雞腿肉等，用嫩肉粉效果都是比較好的；而像含水量較高、肉質(zhì)細(xì)嫩的魚(yú)、蝦等肉類(lèi)則不適合用嫩肉粉。

三、用嫩肉粉會(huì)降低肉的營(yíng)養(yǎng)嗎

一般不會(huì)。

嫩肉粉的主要成分是蛋白酶，能夠分解肉中的蛋白質(zhì)，使肉變得更加嫩滑，這種蛋白酶只會(huì)分解肉中的蛋白質(zhì)，而不會(huì)影響肉中的其他營(yíng)養(yǎng)成分，如脂肪、礦物質(zhì)和維生素等。

不過(guò)需要注意的是，部分嫩肉粉中含有酸性物質(zhì)和鹽，這些成分會(huì)分解蛋白質(zhì)，從而使肉變得更嫩。然而，這種分解也會(huì)破壞一些肉中的營(yíng)養(yǎng)素，如維生素B12和鐵質(zhì)等，此外，使用嫩肉粉通常意味著將肉浸泡在水中，這可能進(jìn)一步導(dǎo)致肉中的營(yíng)養(yǎng)素流失。