一、嫩肉粉是淀粉嗎

不是。

嫩肉粉的主要成分是木瓜蛋白酶，它可以分解肉類中的蛋白質(zhì)，使肉質(zhì)變得嫩滑。而淀粉則是一種多糖類的高分子碳水化合物，主要由葡萄糖分子聚合而成，用于提供能量和作為食物的組成部分。

二、嫩肉粉和淀粉有什么區(qū)別

嫩肉粉和淀粉從外觀上看都是白色粉末狀的，很多朋友可能會誤以為是同一種東西，但實(shí)際上二者是有區(qū)別的，淀粉和嫩肉粉的區(qū)別主要有：

1、成分不同

嫩肉粉，又稱松肉粉，這是一種能使動物性原料軟嫩滑潤，同時又不損傷肌纖維彈性的佐助料，呈白色粉末狀，為純天然制品，它的主要成分是從番木瓜中提取的疏松劑木瓜蛋白酶，被廣泛用于餐飲業(yè)。

淀粉也就是俗稱的“芡”，為白色無味粉末，主要從玉米、甘薯等含淀粉多的物質(zhì)中提取，可直接食用，也可用于釀酒，同時還是經(jīng)常出入筵席的烹調(diào)輔料，在烹飪中具有無可替代的效用。

2、對食物的作用不同

嫩肉粉的功能性成分是蛋白酶，它可將肉中的彈性蛋白和膠原蛋白部分水解，使肉的口感柔嫩、味道鮮美。

淀粉是為了裹住肉的味道，不讓肉的味道流失，嫩肉粉是增強(qiáng)肉的嫩度，加強(qiáng)肉的口感，閹肉時先放嫩肉粉，閹好以后再放淀粉，只要一點(diǎn)就可以的，之后再放點(diǎn)干凈的色拉油打進(jìn)去，滑出的肉會更嫩更香。

三、嫩肉粉可以當(dāng)?shù)矸塾脝?/strong>