一、什么是嫩肉粉

嫩肉粉，又稱松肉粉、嫩肉晶，是一種能使動物性原料軟嫩滑潤，同時又不損傷肌纖維彈性的佐助料，一般呈白色粉末狀。

嫩肉粉的主要作用就是讓肉質(zhì)變嫩，它的作用原理是利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解，使肉類制品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果。由于嫩肉粉嫩化速度快且效果明顯，因此目前已廣泛應(yīng)用于餐飲行業(yè)。

二、嫩肉粉的成分有哪些

嫩肉粉的主要成分是蛋白酶，也是起嫩肉作用的成分，蛋白酶能夠部分水解肉中的膠原蛋白和彈性蛋白，使肉質(zhì)嫩化，口感更加鮮美。

除了蛋白酶外，嫩肉粉還含有一些其他配料，如淀粉、磷酸鹽、碳酸鹽等。淀粉可以起到增加嫩肉粉的粘稠度、改善其分散性和溶解性的作用；磷酸鹽和碳酸鹽則可以提高嫩肉粉的保水性和凝膠強度，從而進一步改善肉質(zhì)的嫩度和口感。

需要注意的是，不同嫩肉粉品牌和類型的產(chǎn)品，其成分和含量可能會有所不同。

三、嫩肉粉怎么用

嫩肉粉在烹飪中使用，可以讓肉質(zhì)更嫩，它的使用方法很簡單，主要有兩種：

1、先用溫水將嫩肉粉溶化，然后將切好的肉塊、肉片、肉絲放入，拌和均勻，放置15～30分鐘即可用于烹制。

2、將嫩肉粉直接加入醬油或調(diào)味汁中，放入肉塊、肉片，拌后靜置15～30分鐘再烹調(diào)。

三、嫩肉粉用量一般是多少

一般來說，嫩肉粉的用量應(yīng)控制在原料重量的0.5%～1%為宜，即一斤肉用2.5~5克左右的嫩肉粉。需要注意的是，嫩肉粉并非用量越多越好，加太多嫩肉粉的話，肉中的蛋白質(zhì)被過分分解，會不利于肉品成形。

四、嫩肉粉適合用于什么肉

嫩肉粉可以讓肉質(zhì)變嫩，不過要注意的，并不是所有肉類制品都適合用嫩肉粉的。

一般來說，嫩肉粉主要適合肌肉老韌、纖維較粗和含水量較低的肉類，像豬里脊、豬瘦肉、雞胸脯肉、雞腿肉等，用嫩肉粉效果都是比較好的；而像含水量較高、肉質(zhì)細嫩的魚、蝦等肉類則不適合用嫩肉粉。