一、泡打粉是什么

泡打粉是一種復(fù)配膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉。泡打粉是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。十大品牌泡打粉在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時(shí)用量較大。

二、泡打粉和酵母的區(qū)別

1、采用的發(fā)酵方法不同

酵母：采用生物發(fā)酵法，因?yàn)榻湍妇且环N兼性厭氧菌，屬于真菌的一種。酵母發(fā)酵是通過酵母菌在少氧條件下產(chǎn)生的二氧化碳以使面粉疏松。

泡打粉：采用化學(xué)發(fā)酵方法，通過一系列的化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳使面粉疏松。

2、二者的本質(zhì)不同

酵母：其本質(zhì)是酵母菌，是一種兼性厭氧真菌，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發(fā)酵劑。

泡打粉：泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，是一種快速發(fā)酵劑。

3、二者各有不同的種類

酵母：酵母有茶酵母、啤酒酵母、面包酵母等。

泡打粉：酸性泡打粉：包括硫酸鋁鉀、硫酸鋁氨、磷酸氫鈣和酒石酸氫鉀等，主要用作泡打粉的酸性成分，不能單獨(dú)用作泡打粉。堿性泡打粉：含碳酸鹽或酸式碳酸鹽的膨松劑。主要是碳酸鈉、碳酸氫鈉（鉀）、碳酸氫銨。

三、泡打粉和小蘇打的區(qū)別是什么

作為常用的發(fā)酵粉，蘇打粉和泡打粉的區(qū)別主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1、成分不同

小蘇打是一種單一成分的化學(xué)物質(zhì)，學(xué)名叫做碳酸氫鈉；而泡打粉是由各種酸性物質(zhì)加小蘇打和玉米淀粉組成的一種粉末。

2、酸堿性不同

小蘇打是烘烤膨松劑，呈堿性；泡打粉是復(fù)合膨松劑，呈中性。

3、發(fā)酵方式不同

泡打粉是遇水發(fā)生酸堿中和反應(yīng)產(chǎn)氣，而小蘇打是加熱分解產(chǎn)生氣體，二者雖然都可以讓面發(fā)酵起來，但是泡打粉的發(fā)酵速度更快。

4、適用食品不同

小蘇打適用于餅干、桃酥等高溫烘烤食品的制作。而對于發(fā)酵面食品，用小蘇打做膨松劑會使食品有堿味，也會導(dǎo)致食品發(fā)黃，因此這類食品一般是使用泡打粉制作。