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重慶火鍋用的牛油是什么油 重慶火鍋為什么用牛油

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摘要:重慶火鍋的制作離不開牛油,一般用的是牛肚皮上粘附的純度高還厚的脂肪層,這種油作為動(dòng)物油,口味濃郁、醇香,制成的火鍋底料也會(huì)更香。重慶火鍋之所以用牛油,有歷史上的原因,也有牛油制作的火鍋味道好吃的原因。下面一起來詳細(xì)了解一下重慶火鍋用的牛油是什么油以及重慶火鍋為什么用牛油吧。

一、重慶火鍋用的牛油是什么油

重慶火鍋很多人都愛吃,火鍋底料是重慶火鍋的靈魂,牛油是重慶火鍋底料的靈魂。一般重慶火鍋的底料制作都離不開牛油,那么重慶火鍋的牛油是什么油呢?

據(jù)了解,牛油就是從牛身上提煉出來的油,屬于動(dòng)物油,它使用的是牛肚皮上粘附的純度高還厚的脂肪層,非常容易凝固,口味濃郁、醇香。

二、重慶火鍋為什么用牛油

重慶火鍋的制作離不開牛油,那么為什么重慶火鍋要用牛油而不用其他油呢?

1、歷史原因

重慶是山城,過去物資沒有那么發(fā)達(dá),很多食材會(huì)通過水路運(yùn)輸,而牲口就會(huì)在碼頭處直接宰殺,其中牛偏多。于是重慶人有了吃牛下水的習(xí)慣,而牛身上的油脂自然也被聰明的人利用起來。

2、味道原因

牛油之所以成為重慶火鍋的靈魂,還有一大原因就是好吃,牛油能很輕易附在食材上,這樣我們?cè)诔曰疱伒倪^程中,用牛油底料煮成鍋底涮熟菜品時(shí)能嘗到油脂香味。重慶火鍋味道好原因之一就是牛油底料,另外一個(gè)重要原因是,長時(shí)間熬煮過程中,牛油味道越發(fā)醇香。葷菜類的肉類油脂、氣味都融入到牛油底料之中,再加上底料里花椒、辣椒等佐料香味也融入到鍋底中,讓牛油散發(fā)出更醇厚迷人味道。

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