一、四川火鍋和重慶火鍋的區(qū)別在哪
四川和重慶地理位置接近,飲食也比較相似,火鍋?zhàn)鳛榇ㄓ宓貐^(qū)的特色,有四川火鍋和重慶火鍋之分,那么四川火鍋和重慶火鍋有什么區(qū)別呢?
1、底料用油不同
重慶火鍋的底料,“油”主要是牛油。個(gè)別火鍋底料會(huì)加入一點(diǎn)點(diǎn)雞油,以此提升火鍋鍋底的鮮美味道。但如果是正宗的老重慶火鍋,大多都是純牛油的。而以牛油作為火鍋鍋底的主要用油,其特點(diǎn)是:火鍋的鍋底湯色紅亮,色澤更為誘人,秀色可餐。并且鍋底的味道濃厚飽滿,香味濃郁,并且香味四溢,光是聞著就足以流口水了。
四川火鍋的底料,“油”主要是以植物油為主。而這里的植物油,其實(shí)指的就是“菜籽油”和“色拉油”。其用量比例,一般是2:1,或者是1:1。而以植物油為主的火鍋鍋底,其鍋底的湯色在視覺(jué)上就要顯得略微清亮一些,不像牛油鍋底那般厚重??谖渡希财赜谧匀磺逑?。
2、底料配料不同
重慶火鍋的底料,配料比較簡(jiǎn)單單一。因?yàn)樗腻伒子玫氖莿?dòng)物油,牛油。而牛油比較厚重,可以更好地鎖住食物的鮮味。食物的鮮味都被鎖在火鍋的底湯里,這本身就擁有了鮮美而又層次豐富的香味。
四川火鍋的底料,配料比較繁復(fù)。因?yàn)樗腻伒子玫氖侵参镉?,相比較于動(dòng)物油牛油來(lái)說(shuō),它更為清淡。所以,它就需要通過(guò)添加一些配料來(lái)提高香味。像豆瓣醬,花椒,辣椒等配料的用量就要更多一些,甚至成為了火鍋的主要味道。
3、鍋底加湯不同
吃重慶火鍋時(shí),鍋底一般很少需要加湯,甚至不需要。因?yàn)樗腻伒?,牛油比重很高,一開(kāi)始的時(shí)候可能會(huì)和水形成6:4的比重。隨著在吃火鍋過(guò)程中水分的蒸發(fā),牛油的比重會(huì)更高,到最后甚至?xí)退纬?:2的比例。而我們品的就是這股香味,此時(shí)再加水,無(wú)疑會(huì)影響其純正的味道。所以,會(huì)吃的人很少會(huì)在吃重慶火鍋的時(shí)候中途加湯。
吃四川火鍋時(shí),鍋底則需要中途加湯。因?yàn)樗腻伒字杏捅容^輕,水分蒸發(fā)得比較多且快。更重要的是,它的火鍋味道不是來(lái)自于底料中的“油”,而是來(lái)源于底料中的配料。所以,加湯并不會(huì)減輕鍋底的味道。反而經(jīng)過(guò)反復(fù)的煮,香味會(huì)更加濃郁。
4、涮的食材不同
吃火鍋時(shí)所涮的菜,并不能強(qiáng)制性地要求“四川火鍋”必須涮什么,“重慶火鍋”必須涮什么。因?yàn)榛疱伇旧砭褪前_萬(wàn)象的飲食文化,萬(wàn)物皆可火鍋。但根據(jù)重慶火鍋和四川火鍋的不同鍋底,我們?yōu)榱送怀銎浠疱伒目谖短厣?,不妨在涮菜上可以略微地注意一下?/p>
重慶火鍋,吃的是牛油鍋底的香醇,口感的厚重。所以,像蔬菜一類的涮菜最好是少涮。因?yàn)槭卟嗽阡讨蟮倪^(guò)程中會(huì)有很多的水分流出,這樣會(huì)減輕火鍋濃郁的口感,使味道減輕。所以,重慶火鍋一般涮毛肚,鴨腸等食材比較多。
四川火鍋,對(duì)于所涮食材的要求則沒(méi)有那么嚴(yán)格,可以說(shuō)是包羅萬(wàn)象了。無(wú)論是涮菜,還是涮肉,對(duì)火鍋的口感都影響不大。
5、蘸料不同
吃重慶火鍋,一般要配油碟作為蘸料。這里的油碟其實(shí)就是香油,蒜末和醋,而香菜和蔥花是根據(jù)個(gè)人口味添加的。油碟的味道比較寡淡,不會(huì)掩蓋住牛油鍋底的濃郁香味,并且還可以幫助緩解重慶火鍋的辣味。
吃四川火鍋時(shí),蘸料就比較豐富了,芝麻醬,蠔油,豆腐乳,小米辣,等等。它的蘸料,起到的是提鮮,增味的作用。
二、成都火鍋和重慶火鍋哪個(gè)辣
火鍋是深受人們歡迎的美食,提到火鍋,最有代表性的就是重慶火鍋和成都火鍋兩大流派了,它們各有特色,各自擁有廣大食客的擁躉。很多愛(ài)吃辣的朋友對(duì)四川火鍋和重慶火鍋情有獨(dú)鐘,那么四川火鍋辣還是重慶火鍋辣呢?
成都火鍋和重慶火鍋在辣度方面各有千秋,就味道而言,重慶火鍋口味較厚,以麻辣見(jiàn)長(zhǎng),注重“火辣粗獷”,味道較重,屬于“醬香型”。成都火鍋講究“麻辣鮮香”,味道更細(xì)膩、講究,層次感更強(qiáng),其火鍋湯汁中名堂很多,即使最普遍的紅味火鍋,也以雞、魚、牛棒骨熬湯,在香味上以五香味和豆瓣味為主。
總體而言重慶火鍋味道偏重,偏辣;成都火鍋則相對(duì)較淡,但追求麻辣的均衡。