一、鴨肫和鴨胗的區(qū)別在哪

鴨肫和鴨胗沒有區(qū)別。

鴨胗和鴨肫是同一種食物，都是指鴨胃，只是不同地方的人不同的叫法而已。其特點是形狀扁圓，肉質(zhì)緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品。

二、鴨肫怎么讀

鴨肫即鴨胃、鴨胗，讀作【yā zhūn】。

肫是指禽類的胃（亦稱“胗”），鴨肫就是鴨的胃。鴨肫是鴨的肌胃。鳥類的胃分為腺胃（真胃，gIandular stomach）和肌胃（砂囊，muscular stomach）。腺胃壁薄，壁細胞分泌胃酸及各種消化酶，用以浸泡、消化食物；肌胃有發(fā)達的肌肉壁，內(nèi)壁覆蓋有一層硬的角質(zhì)膜（中藥名叫內(nèi)金、雞內(nèi)金、鴨肫衣），內(nèi)腔含有一些小砂粒（鳥類所吞食的），作用類似牙齒，用以磨碎食物。

三、鴨胗和郡肝是一樣的嗎

不完全一樣，鴨胗屬于郡肝的一種，但郡肝不全都是鴨胗。

所謂的小郡肝，是四川一帶對雞、鴨、鵝等禽類胃部（主要是肌胃）的俗稱，包括雞胗、鴨胗，所以說鴨肫屬于小郡肝，而小郡肝除了鴨胗以外，還有雞胗。