一、爆炒鴨胗的家常做法

鴨胗韌耐嚼，滋味悠長(zhǎng)，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品，它有很多種做法，其中爆炒鴨胗是比較常見的家常做法，通過爆炒，鴨胗的口感會(huì)更脆嫩，那么爆炒鴨胗怎么做呢？

1、準(zhǔn)備鴨胗200克，油、鹽、大蒜、生姜、蠔油、生抽、青椒、紅椒、雞精、白糖、料酒、白胡椒粉適量。

2、鴨胗洗凈，撕掉里邊的黃皮，處理干凈，用刀橫豎斜切，用鹽、料酒、白胡椒粉，腌制1小時(shí)。

3、腌制的期間，將青紅椒、大蒜和升降一一切片。

4、鍋中放適量水，大火燒開后放入鴨胗焯水，鴨胗變色時(shí)馬上撈起，用涼水沖洗后放一邊備用。

5、鍋內(nèi)倒油，油要多一點(diǎn)，油溫8成熱時(shí)，把鴨胗倒入翻一下，馬上撈起，瀝干油。

6、鍋內(nèi)留余油，先下生姜片和大蒜片爆香，再下青紅椒翻炒均勻，倒入鴨胗，加鹽，倒入料酒去腥，再倒入一調(diào)羹蠔油、一調(diào)羹生抽、半調(diào)羹老抽調(diào)成的醬汁，再加一點(diǎn)水。

7、翻炒均勻，加入適量的白糖、雞精，翻炒均勻后關(guān)火即可出鍋。

二、鴨胗怎么炒最好吃

炒鴨胗的做法并不難，在家就可以輕松制作，不過很多朋友炒出來的鴨胗又老又硬，咬不動(dòng)還平淡無味，其實(shí)要想炒出來的鴨胗味道好，又脆又嫩，需要注意一定的烹飪技巧：

1、鴨胗要切薄一點(diǎn)，這樣爆炒的時(shí)候才更容易入味。

2、腌制鴨胗的時(shí)候，可以放一把面粉或生粉，面粉有很強(qiáng)的吸附力，可以去掉鴨胗上的臟東西和異味。

3、炒鴨胗要想好吃，一定要大火爆炒，而且炒的時(shí)間要短，如果家里的火力不夠的話，建議將鴨胗先焯一下再炒。

4、鴨胗焯水的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，煮開后立馬就可以撈起了。

5、炒鴨胗的時(shí)候，可以用油爆一下，爆過的鴨胗更脆嫩，不過注意油爆的速度要快一點(diǎn)。