一、檸檬汁是堿性還是酸性食物

食物有酸堿性之分，檸檬汁是一種味道很酸的食物，不過它并不屬于酸性食物，而是堿性的，這是為什么呢？

從科學(xué)角度來說，不管食物本身屬于酸性或堿性，在我們體內(nèi)被消化后，都有可能會產(chǎn)生改變，也就是說原本為酸性的食物，在我們體內(nèi)分解、消化、吸收后，有可能會產(chǎn)生堿性的副產(chǎn)品，而這類食物就算吃起來很酸，也可以歸類為堿性食物。

如果想要測試某個食物，在體內(nèi)會產(chǎn)生酸性或堿性的副產(chǎn)品時，可以執(zhí)行食物的灰分測定這種實(shí)驗(yàn)，灰分就是食物經(jīng)過高溫燃燒后，所殘留下來的物質(zhì)，只要測試食物的灰分屬于酸性或堿性，就能知道食物在體內(nèi)消化后會呈現(xiàn)酸性或堿性。

此外，腎臟酸負(fù)荷量（PRAL）也是科學(xué)家認(rèn)為有效的食物酸堿測定法，PRAL值大于0的食物屬于酸性食物，而PRAL值小于0（為負(fù)數(shù)）的食物，就屬于堿性食物，而味道極酸的檸檬汁，PRAL值就是負(fù)數(shù)的，在體內(nèi)消化后也會產(chǎn)生堿性的副產(chǎn)品，所以檸檬汁才會被許多人認(rèn)為是堿性食物。

二、檸檬汁的ph值為多少

ph值就是酸堿值，是化學(xué)上用以衡量液體酸堿性比值的表示符號，范圍在0~14之間，以7為分界線，7以下的是酸性，7以上的是堿性。檸檬汁雖然是堿性食物，但它的ph值是酸性的。

檸檬汁之所以ph值呈現(xiàn)酸性，是因?yàn)樗写罅康臋幟仕岬任镔|(zhì)，味道很酸，用ph試紙測試可以看出，檸檬汁的ph值大概在2~3之間，精確的ph值需要看氫離子濃度，可以用中和滴定實(shí)驗(yàn)來測出氫離子濃度，然后根據(jù)pH的定義式來求出pH：pH=-lg[c(H )]=lg[1/c(H )]。