一、大米糕粘牙是什么原因

大米糕是由大米制成的糕點(diǎn)，會(huì)烹飪的話可以自己在家做大米糕。不過(guò)很多朋友反應(yīng)，自己做出的大米糕不僅不松軟，而且還粘牙，這是什么原因呢？

一般來(lái)說(shuō)，正常做出來(lái)的大米糕是口感松軟不粘牙的，如果吃起來(lái)發(fā)粘，通常是制作不到位造成的，可能的原因主要有以下三點(diǎn)：

1、和面的時(shí)候使用了熱水。在制作米糕的時(shí)候，建議用冷水和面，用熱水和面容易出現(xiàn)米糕粘牙的狀況。

2、出鍋時(shí)匆忙把米糕撈出。在米糕做好后，不要立馬盛出來(lái)，可適當(dāng)放置幾分鐘的時(shí)間，直接出鍋不僅不松軟，而且容易粘牙。

3、面糊太稀了。當(dāng)面糊太稀了的時(shí)候，也容易出現(xiàn)米糕粘牙的狀況。

二、大米糕的做法

原料：

大米、白糖、酵母粉。

做法：

1、取500克大米，加入少許的清水先淘洗兩遍，然后加入沒(méi)過(guò)大米的清水浸泡一夜，這樣泡發(fā)好的大米出漿率更高。

2、將泡好的大米瀝干水分，放入打碎機(jī)中，加入200毫升的溫水，打成稀一點(diǎn)的米漿。

3、將米漿倒入碗中，加入2勺白糖，少許的酵母粉，攪拌均勻后蓋上保鮮膜放在溫暖的地方餳發(fā)一個(gè)小時(shí)。

4、時(shí)間到以后會(huì)看到米漿的表面有很多的小氣泡，用勺子輕輕地?cái)嚢璋褮馀輳氐紫蓛?，取一個(gè)烤箱里的小模具，（這樣的鐵質(zhì)模具受熱比較均勻）在模具的底部刷上食用油或者鋪一層吸油紙，防止蒸好的米糕粘在模具上取不下來(lái)。

5、米漿弄好以后放在鍋中，蓋上鍋蓋二次餳發(fā)五分鐘，再用大火快速蒸15分鐘，蒸好以后燜3分鐘，戴上手套將模具取出，晾涼后再進(jìn)行脫模，這樣松軟的大米糕就做好了。

三、大米糕怎么做不粘牙

制作大米糕時(shí)，如果想要做出來(lái)的米糕松軟不粘牙，主要注意以下幾個(gè)技巧：

1、米糕的厚度要薄，否則蒸完以后容易發(fā)粘，太厚的話也容易出現(xiàn)塌陷的現(xiàn)象。

2、米漿上鍋蒸之前要將氣泡徹底排干凈，這樣米糕才不容易塌陷，塌陷蒸出來(lái)的大米糕就容易發(fā)粘。

3、米糕徹底晾涼以后再進(jìn)行脫模，否則米糕會(huì)因?yàn)檎承暂^大容易粘連在一起。

4、米漿第一次發(fā)酵一定要發(fā)酵到位，建議常溫發(fā)酵兩個(gè)小時(shí)，充分發(fā)酵蒸出來(lái)的米糕才能不回縮不黏牙。

5、大米糕蒸好后不要立馬掀蓋，要悶一會(huì)再出鍋，避免表面回縮，導(dǎo)致口感不松軟粘牙。