一、佛跳墻蒸多長(zhǎng)時(shí)間

在制作佛跳墻這道美食的時(shí)候，蒸這道程序中對(duì)于時(shí)間的把控是至關(guān)重要的一點(diǎn)，那么佛跳墻蒸多長(zhǎng)時(shí)間呢？

1、使用炒菜鍋蒸佛跳墻，使用小火慢蒸，需要蒸三個(gè)小時(shí)左右。開大火蒸的話，需要蒸兩個(gè)半小時(shí)左右。

2、使用高壓鍋或者是煲湯的鍋去蒸的話，不管使用小火還是大火，兩個(gè)小時(shí)左右是可以蒸熟的。

3、有一些速食的佛跳墻，蒸半個(gè)小時(shí)左右就可以吃了。

二、做佛跳墻要注意什么

1、制作佛跳墻的食材一定要新鮮，因?yàn)楦鞣N食材最后都是要放在一起煮的，如果不新鮮的話味道就會(huì)差很多。

2、保證食材與湯水的比例，100千克的原料最終要熬制出100千克的湯水，但前期一定要加足水，100千克的原料要加入600千克的純凈水，熬制5小時(shí)以上，最后只剩下100千克的濃湯。如果是接待非常顯貴的客人，100千克的原料最后要熬制出80千克的濃湯，那樣，湯的味道會(huì)更加鮮美。

3、在熬制湯水的整個(gè)制作過程中，是不能添加鹽和味精的，這樣做出來的湯水就是一個(gè)復(fù)合味，并不是傳統(tǒng)的做法。

4、發(fā)蹄筋要提前油泡，個(gè)頭比較大的牛筋、鹿筋適合用水來發(fā)，而豬蹄筋、鴨筋、雞筋的個(gè)頭比較小、質(zhì)感比較硬，用水發(fā)不易成形，所以適合用油來發(fā)，將其體積蓬松起來，后期也容易入味。