中國傳統(tǒng)“五菜”是哪五種

“五菜”指的分別是葵、韭、薤、藿、蔥

1、葵

“五菜”里的葵可是百菜之王，不過它指的不是現(xiàn)今我們較為常見的秋葵，而是葵菜，一種通體粗糙、長毛的蔬菜。漢代樂府《十五從軍征》中有一句：“中庭生旅谷，井上生旅葵。舂谷持作飯，采葵持作羹”，描述老兵回家后發(fā)現(xiàn)庭院長滿了野生的谷子和葵菜，將它們做成飯菜后卻無人分享。

葵菜耐低溫、耐輕霜，一年四季皆可種。古代沒有溫室大棚，葵菜幾乎成為了古人冬天吃蔬菜的唯一選擇。對于古代農(nóng)民來說，葵菜還是重要的經(jīng)濟作物。賈思勰在《齊民要術(shù)》提到”種葵三十畝，勝作十頃谷田。“葵菜的經(jīng)濟價值和成長速度讓其成為農(nóng)民耕種的良好選擇，可惜到了明代，葵菜已式微，李時珍說：”葵為五菜之主，今不復(fù)種之?！八鼞{借強大的生命力，繁衍至今，如今主要分布在湖南、四川、貴州、云南、江西、甘肅等省，偶爾在北京和甘肅也能見其蹤跡。

葵菜吃起來味道甘美，嫩滑爽脆，但是有些人不喜歡它黏糊滑膩的口感，有些人覺得像吃鼻涕，不過它有很好的營養(yǎng)價值，可清炒，可煮粥，全株均可入藥。

2、韭

韭菜相信大家并不陌生。韭菜味道鮮美，可炒可烤，無論古今，皆受歡迎。初春的韭菜品相絕佳，在南齊詩人周颙的心里，要論最好吃的蔬菜只有兩種，一個是“秋末晚菘”，另一個就是“春初早韭”。

在古代，韭菜可不僅僅是平常蔬菜，它更是開春貢品。古代人祭祀時要“獻羔祭韭”，哪怕是祭奠祖先，他們也要準備好“韭菹”，即腌韭菜，這讓韭菜在眾多蔬菜當(dāng)中脫穎而出，擁有不一樣的地位。

韭菜不僅是蔬菜，還是一味中藥，在藥典里甚至有“起陽草”的稱號，其內(nèi)含大量纖維素和粗纖維，多吃能幫助預(yù)防便秘、直腸癌、痔瘡等疾病。硫化物造就韭菜獨特的辛香味，搭配上豬肉類食品烹飪，有助于人體吸收維生素B1及維生素A。不過韭菜并非人人都可食用，胃有虛熱、陰虛火旺和剛剛康復(fù)的人都不適用。

3、薤（xiè）

如今的薤一般稱為“薤白”、“小根蒜”、”藠頭“，長得有點像蒜頭，既可食用，也可入藥。它多分布在我國長江流域及南部地區(qū)。它色白，個大，吃起來柔嫩多汁，具有像蒜一樣的特殊香氣和辣味，但是沒有蔥蒜這么辣，吃完之后略帶一些回甘，能夠幫助血液循環(huán)、利尿祛濕。

薤白有多種吃法，可以伴隨菜、肉一同熱炒，也常常被用來腌制成小菜，經(jīng)過乳酸菌腌制，用糖醋浸泡一段時間后，薤白的味道變得酸甜可口。每年，江西新建縣生米鎮(zhèn)都會出口大量的甜酸藠頭罐頭、鹽漬藠頭到日本、韓國、新加坡、馬來西亞及港澳臺地區(qū)。僅生米鎮(zhèn)種植的藠頭就供應(yīng)了中國80%的藠頭出口。

4、藿

“藿”指的是豆葉子，也稱豆藿。古代糧食產(chǎn)量不高，為了生存，古人會在不影響豆子生長的前提下，采摘豆葉作食。豆葉并不美味，多是窮苦老百姓用的食材，《戰(zhàn)國策》中講述百姓生活不好，就寫到“民之所食，大抵豆飯藿羹”，西漢《說苑》里的“肉食者已慮之矣，藿食者尚何與焉？”就用“藿食者”指代社會底層的百姓。

現(xiàn)在市面蔬果選擇豐富，大家可以選擇更好吃的蔬菜，不必像以前為了果腹將手伸向豆葉。豆葉已經(jīng)漸漸消失于市面上，留下的只有與之相近，但口味更佳的豌豆尖。豌豆尖口感嬌嫩無渣，味道清新解膩，不過也因為其上市時間短，不易保存，價格更高。

5、蔥

蔥對大家來說并不陌生。蔥是大家常見調(diào)味佐料。去腥、熗鍋、爆炒、燉煮，只要加入蔥，都能為菜肴添色增香，因此蔥又有“和事草”的美名。不過，南方人和北方人說的蔥，指的不一定是同一種蔥。

南方人的蔥多指小蔥，菜品即將完工之際，撒上一小把蔥花，加上點點翠綠，整道菜就活了起來。北方人的蔥，多是指大蔥，蔥燒海參、蔥爆羊肉、煎餅卷大蔥......道道都名聲在外。在山東，大蔥甚至能當(dāng)水果吃。當(dāng)?shù)氐拇笫[生吃不辣，脆嫩可口，其中章丘大蔥更有“蔥中之王”的美名。不過，即便蔥在南北存在差異，但是它是我們生活中不可缺失的調(diào)味。