一、用澄粉自制涼皮的簡(jiǎn)單做法

涼皮雖然好吃做起來(lái)卻非常麻煩，和面、洗面筋和沉淀面水等各種步驟必不可少，但如果用澄粉來(lái)做的話就簡(jiǎn)單多了，澄粉做涼皮的做法是：

1、準(zhǔn)備原料工具：澄粉200克，高筋小麥面粉40克，堿面少許，不銹鋼盤子2只。

2、提前1小時(shí)把澄粉和面粉混合均勻，加適量清水?dāng)嚦傻矸酆?。將淀粉糊放置大約20分鐘左右，再放少許堿面攪拌均勻待用。不銹鋼盤子清洗干凈備用。

3、蒸鍋倒水燒開后，在其中一只盤子里倒適量淀粉糊，放入蒸鍋并蓋上鍋蓋，蒸2～3分鐘左右出鍋。

4、取下蒸好的涼皮放入另一只盤子，并在涼皮上再刷一層油。

5、重復(fù)以上兩個(gè)步驟，直到把所有的淀粉糊都做成涼皮。

澄粉自制涼皮非常簡(jiǎn)單省事，做好的涼皮也不會(huì)有發(fā)粘、干硬或干裂，唯一的不足的就是要另外準(zhǔn)備面筋。

二、澄粉怎么做涼皮更勁道

澄粉制作涼皮的時(shí)候，為了讓做出來(lái)的涼皮更勁道，味道更好，要注意一些技術(shù)要領(lǐng)：

1、只用澄粉做出的涼皮不夠筋道，所以在制作涼皮時(shí)必須摻入少許小麥面粉，這個(gè)比例通常為5份澄粉加1份小麥面粉。

2、澄粉調(diào)成的淀粉糊要是可以流動(dòng)的狀態(tài)，因?yàn)闆銎さ淖罴押穸葹?mm左右，太厚的涼皮干硬易碎而且不筋道，如果淀粉糊太稠就不容易控制厚度了。

3、澄粉要提前一小時(shí)調(diào)成淀粉糊，這樣是為了讓淀粉、面粉能和水充分的混合均勻，這樣做出的涼皮才會(huì)比較通透，口感也會(huì)更勁道。

三、做涼皮的澄粉有什么要求

涼皮是一種純淀粉食品，用澄粉制作非常方便，不過(guò)制作涼皮的澄粉也有一定的要求：

1、制作涼皮的澄粉對(duì)細(xì)度和純度的要求都比較高，否則就會(huì)影響涼皮的質(zhì)量，做出的涼皮不夠細(xì)膩和光滑。

2、澄粉放的太久容易發(fā)生老化，用老化的澄粉做出的涼皮毫無(wú)彈性，口感不筋道而且容易斷裂，因此要用新鮮的澄粉。