一、什么是澄粉

澄粉，又稱澄面、汀粉、汀面、小麥淀粉，是面粉的一種，但是澄粉是無筋的。將面粉用水漂洗加工，使面粉里的粉筋和其他物質(zhì)分離出來，粉筋變成面筋，將水沉淀、曬干之后，剩下的便是澄粉。澄粉色澤潔白，質(zhì)地細(xì)滑，做出的點(diǎn)心呈半透明且脆爽，蒸制品入口爽滑，炸制品則酥脆。平時(shí)我們?cè)谥谱鞲魇近c(diǎn)心以及蝦餃的時(shí)候是少不了它的，能讓食物的外表變的晶瑩剔透，且口感Q彈，不管是男女老少，都非常適合食用，而且澄粉不含蛋白質(zhì)，尤其適合作為腎功能不全患者的低蛋白飲食。

二、澄粉可以做什么美食

澄粉作為面粉的一種，可以用來做很多美食小吃，下面為大家介紹幾種：1、缽仔糕：原料：木薯粉200g、澄粉50g、糖100g、水400g、色拉油少許。（澄粉：木薯粉：水=1:4:4）。2、冰皮月餅：原料：糯米粉40克、粘米粉（米粉）30克、澄粉(小麥淀粉)30克、牛奶180克、糖粉50克、玉米油20亳升。3、水晶桂花糕：原料：糯米粉150g、澄粉75g、白沙糖80g、溫水200g、色拉油40g。4、廣東腸粉：原料：粘米粉80g、澄粉70g（喜歡更Q彈口感可以多增加30g至50g）、雞蛋一個(gè)、玉米淀粉10g、水400g（如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加）、植物油適量。5、水晶涼皮：原料：澄面200克、面粉20克、水、黃瓜絲、香油、辣椒油、花椒油（花椒粉）、陳醋、熟芝麻、鹽、蒜、雞精。6、Q彈蝦丸：原料：新鮮蝦肉300克、蔥白10克、蛋清40克、鹽8克、雞精3克、小麥淀粉50克、胡椒粉少量。如果您做這些美食需要購買澄粉的話，可以先來了解一下澄粉十大品牌。

三、澄粉的作用與用途

1、澄粉的主要用途是制作各種各樣的糕點(diǎn)點(diǎn)心，例如蝦餃、粉果、腸粉、冰皮月餅等，可以起到讓外表美觀、增加韌性口感的作用。2、澄粉還可以用于方便面、火腿腸以及冰淇淋等食品中；也應(yīng)用于各種可降解塑料制品的原料中；還可以用于生產(chǎn)淀粉糖、氨基酸、抗生素、酒精以及味精等產(chǎn)品的發(fā)酵原料中。3、澄粉是無筋面粉，不含蛋白質(zhì)，可以用于制作腎功能不全患者的低蛋白飲食，適合腎功能不全患者食用。4、澄粉作為淀粉的一種，可以勾芡用，不過澄粉具有不易成團(tuán)、很難凝固的特點(diǎn)，用來勾芡的話，形狀不太好看，而且也沒什么黏性，很容易失敗，因此通常不用澄粉勾芡。5、澄粉還可以炸東西，它具有很強(qiáng)的延展性不過澄粉炸東西的時(shí)候，一般會(huì)搭配其他淀粉一起使用，因?yàn)楣庥贸畏鄣脑挘瑨鞚{較薄，炸后外皮脆酥但韌性不足。另外，澄粉炸東西的話，比較適合軟炸、酥炸，有半透明感，附著力強(qiáng)，顏色金黃有光澤。

四、澄粉怎么讀

澄粉的澄是個(gè)多音字，有cheng（二聲）和deng（四聲）兩個(gè)讀音，澄粉的“澄”，在這里是念“deng”，而不是念“cheng”，澄粉的讀音是【dèng fěn】。之所以讀deng不讀cheng，是因?yàn)槎嘁糇值淖x音是有釋義的，根據(jù)《新華字典》的釋義，澄念“chéng”的時(shí)候，意思是（水）很清或使清明，使清楚；念“dèng”的時(shí)候，意思是使液體里的雜質(zhì)沉下去，或擋著渣滓或泡著的東西，把液體倒出。這里念“dèng”，主要是取前一個(gè)意思，澄粉的制作過程是面粉用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面，這一制作過程與“使液體里的雜質(zhì)沉下去”意思相近，因此讀【dèng fěn】。