一、澄粉怎么做水晶餃子

餃子是我國(guó)的一道傳統(tǒng)美食，一般餃子是用白面和面做的，所以做好的餃子就是白色的，但現(xiàn)在也有一種水晶餃子，呈透明或半透明狀，看上去就很好吃，這種是用澄粉做的，那么澄粉怎么做水晶餃子呢？

1、準(zhǔn)備食材：蝦、豬肉肥膘、蔥、糖、雞精、澄粉。

2、處理食材：鮮蝦洗凈剝殼，去掉蝦腥線，蝦仁剁成蝦泥，豬肉肥膘剁成肉泥，小蔥切成蔥花。

3、腌制：將蝦泥、豬肉泥、蔥花放入容器，加入糖、雞粉、鹽，攪拌均勻，腌制20分鐘。

4、醒面：將澄粉和玉米淀粉混合，倒入沸水，邊倒水邊攪拌，到?jīng)]有干面粉為止，蓋上蓋醒5分鐘。

5、搟皮：面醒好后，取一小塊，搓成長(zhǎng)條，切成段，搟成薄片。

6、放餡：將腌制好的餡料放入水晶餃子皮中間，像包普通餃子一樣包好。

7、蒸制：將包好的餃子一個(gè)個(gè)放上蒸籠，旺火蒸5-8分鐘，取出裝盤(pán)即可食用。

二、汀粉做水晶餃子皮的技術(shù)要點(diǎn)

汀粉就是澄粉，用汀粉制作水晶餃子皮的時(shí)候，要注意以下兩個(gè)技術(shù)要點(diǎn)：

1、澄粉和玉米淀粉的比例：澄粉：玉米淀粉=10：3為宜，澄粉用多了就會(huì)太軟，玉米淀粉放多了就會(huì)發(fā)硬。如果沒(méi)有玉米淀粉，也可以用土豆淀粉代替，比例不變。

2、汀粉和面時(shí)一定要開(kāi)水燙熟：如果用溫水或冷水和面的話，蒸熟以后透明度很差，會(huì)影響美觀度；所以一定要用開(kāi)水燙熟，邊倒水邊攪拌，確保把粉都燙熟。

三、澄粉做水晶餃子皮為什么太硬

很多朋友用澄粉做好水晶餃子后，吃的時(shí)候發(fā)現(xiàn)皮比較硬，這可能有兩個(gè)原因：

1、澄粉和玉米淀粉的比例沒(méi)有控制好，玉米淀粉放多了，吃的時(shí)候會(huì)發(fā)硬。

2、澄粉做水晶餃子本身就會(huì)有餃子皮硬度比較大的缺點(diǎn)，蒸熟后馬上吃還好，稍微放涼一會(huì)兒就會(huì)變得比較硬，因此吃的時(shí)候要趁熱盡快吃掉。