馬友魚(yú)是什么魚(yú)

馬友魚(yú)屬鯔形目，馬鲅科，是我國(guó)東南沿海具有較高經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)價(jià)值的魚(yú)種之一，因其具有較廣的鹽度適應(yīng)范圍，較快的生長(zhǎng)速度以及鮮美的肉質(zhì)而深受消費(fèi)者喜愛(ài)。中國(guó)民間俗稱午筍、祭魚(yú)和鯉后，湛江人則一般稱之為“馬五”或“午魚(yú)”。

其脂肪含量較高，肉質(zhì)鮮美口感細(xì)膩，民間素有“一白倉(cāng)，二馬友”之說(shuō)，是廣東地區(qū)很受消費(fèi)者喜愛(ài)的名貴魚(yú)類之一。由于馬友的特殊生理結(jié)構(gòu)——鰓蓋骨很小，鰓絲面積小且疏離，氧氣交換能力較差，使得馬友一旦離水即刻死亡，加之捕撈時(shí)馬友應(yīng)激性強(qiáng)、易損傷，難以活魚(yú)運(yùn)輸?shù)仍?，造成了食客們?cè)诓妥郎想y以吃到鮮活馬友，而只能吃到冰鮮或鹽腌制的馬友。

馬友魚(yú)的形態(tài)特征

馬友魚(yú)喜棲息于沙底海區(qū)，每年于5～6月間向港灣作生殖洄游，生殖后游返外海。

一般為體延長(zhǎng)，側(cè)扁，頭中大，吻圓突。眼大，具脂眼瞼?？谥写?，下位。頜齒細(xì)小，呈絨毛狀。上頜骨長(zhǎng)，呈筆尖形，后端寬大，末端延伸至眼后方。無(wú)輔上頜骨。體被大形櫛鱗，頭部亦被有鱗片。側(cè)線完整。背鰭兩個(gè)，距離比較遠(yuǎn)，第一背鰭7~8鰭棘，第二背鰭11~15鰭條；兩鰭基部被鱗；胸鰭低位，鰭條分為2部分，上部鰭條正常，下方為絲狀游離鰭條；臀鰭及尾鰭上均被細(xì)小鱗片；尾鰭呈叉形；鰓孔寬闊，鰓蓋膜不與峽部相連，鰓蓋條7，鰓耙細(xì)長(zhǎng)；側(cè)線連續(xù)，延達(dá)尾部。

馬友魚(yú)食用價(jià)值

1、營(yíng)養(yǎng)

肌肉總氨基酸含量高達(dá)84.0g/100 g，必需氨基酸指數(shù)為69.64，生物價(jià)更是高達(dá)90.37。它具有較高含量的多不飽和脂肪酸(33.98%)，尤其是亞油酸含量高達(dá)26.85%。蛋白質(zhì)含量高，且人體必需氨基酸配比合理，為良好的蛋白質(zhì)來(lái)源；脂肪含量低但不飽和脂肪酸含量豐富，是一種優(yōu)質(zhì)魚(yú)肉加工原料。

2、功效

據(jù)我國(guó)著名藥典《中華本草》叫記載，四指馬鲅還可作為一味消食化滯藥，其魚(yú)肉燉食可治療飲食積滯。

馬友魚(yú)（午魚(yú)）的肉質(zhì)細(xì)嫩，是一種良好的食用魚(yú)類。這種魚(yú)的肉味相當(dāng)鮮美，而且與眾不同的是這種魚(yú)的肉質(zhì)分層，像千層糕一樣層疊起來(lái)，如果腌制之后就會(huì)一層層分開(kāi)，所以制作咸魚(yú)的味道也很好。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，湛江的馬友咸魚(yú)干現(xiàn)從貨源、制作、儲(chǔ)存、烹調(diào)都自成體系。馬友魚(yú)油多刺少，肉質(zhì)細(xì)致，臺(tái)灣地區(qū)曾流行一個(gè)與魚(yú)類排行有關(guān)的說(shuō)法"一午二鮸三土魠"，其中"午"即指馬友魚(yú)，可見(jiàn)其在消費(fèi)者心中的地位不一般。

馬友魚(yú)怎么做好吃

馬友魚(yú)的制作方法是非常簡(jiǎn)單的，將馬友魚(yú)洗干凈之后，用鹽均勻的涂抹全身，腌制半個(gè)小時(shí)之后，用水把魚(yú)身洗干凈，然后在魚(yú)的側(cè)面劃上三刀之后裝盤，撒上蔥姜蒜，淋上花生油，鍋中倒入開(kāi)水，把魚(yú)放入鍋中，猛火蒸8分鐘之后，出鍋撒上蔥花就可以了。