十三香是怎么做的

十三香是一種以十三種原料為主要材料制成的調(diào)味料，它通常由肉蔻、丁香、紫蔻、砂仁、肉桂、八角、木香、花椒、小茴香、干姜、白芷、三奈、良姜制成，不過(guò)不同廠家制作的十三香所使用的配料都有不同，我們可以一個(gè)個(gè)嘗試來(lái)找到自己喜歡的十三香。先將這些材料倒進(jìn)鍋中干炒2分鐘以此炒香，也可用微波爐烤香，之后用石臼搗碎成粉，或直接用破壁料理機(jī)打成粉，就是十三香的成品了。

十三香配料表

1、百搭型十三香

花椒150克、八角70克、小香70克、干姜30克、桂皮20克、白芷10克、香砂15克、草果20克、良姜25克、白蔻15克、砂仁5克、陳皮20克、草寇20克、山柰15克、香葉15克。

2、雞鴨鵝十三香

八角100克、桂皮50克、豆蔻50克、白芷25克、高良姜20克、小茴香40克、芫荽25克、花椒25克、干姜25克、三奈15克、甘草10克、砂仁30克、陳皮25克、丁香5克、白胡椒20克、五加皮25克。

3、夫妻肺片十三香

小茴香100克，孜然60克，八角60克、桂皮30克、白芷30克、草果30克、圓香果30克、白豆蔻25克、甘草20克、香草20克，良姜25克、陳皮25克，花椒20克、丁香5克、山楂20克。

4、濃香小龍蝦

八角100克、小茴香60克、肉桂50克、肉豆蔻50克、三奈40克、干姜40克、草果30克、砂仁35克、高良姜25克、陳皮20克、木香25克、花椒15克、丁香10克。

5、麻辣小龍蝦

白蔻100克、白芷100克、八角50克、肉桂50克、肉蔻25、草寇25克、草果20克、高良姜20克、蓽撥15克、花椒10克、香葉15克、小茴香15克、陳皮25克、甘草20克、丁香10克。

十三香只是虛指13種香料，實(shí)際上可能10種就夠，也可能要20多種，要靈活掌握，不必局限13種。