毒性最大的食品防腐劑非亞硝酸鹽莫屬，作為食品添加劑亞硝酸鈉允許加到腌臘肉制品類、醬鹵肉制品類、熏燒烤肉類、油炸肉類、西式火腿類、肉灌腸類、發(fā)酵肉制品類、肉罐頭及肉制品加工中，可以抑制肉毒桿菌，并保持肉制品的紅色鮮艷外觀。但是國(guó)家食品藥品監(jiān)管司要求，亞硝酸鈉要專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記，因?yàn)閬喯跛徕c是一種中毒性較強(qiáng)的物質(zhì)，人體極限攝入量一次最多不能超過(guò)0.3g，如果超過(guò)這一極限攝入量，就會(huì)造成人體亞硝酸鈉中毒，甚至死亡。 【 詳細(xì)>>】

食品防腐劑毒性排名中亞硫酸鹽僅次于亞硝酸鈉，這類防腐劑主要包括亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、焦亞硫酸鈉等，其殺菌機(jī)理主要是消耗食品中的氧氣使好氧微生物因缺氧而死，同時(shí)也能抑制某些微生物酶的活性。人一天攝入1g亞硫酸鹽時(shí)不會(huì)明顯危害，攝入4～6g可造成胃腸障礙，引起劇烈腹瀉。慢性中毒，可引起頭疼，腎臟障礙，紅血球和血紅蛋白減少等癥狀。而且使用這些亞硫酸鹽后殘留的二氧化硫能引起嚴(yán)重的過(guò)敏反應(yīng)，尤其是哮喘病人。 【 詳細(xì)>>】

二氧化硫是國(guó)內(nèi)外允許使用的一種食品添加劑，在食品工業(yè)中發(fā)揮著護(hù)色、防腐、漂白和抗氧化的作用，比如在水果、蔬菜干制，蜜餞、涼果生產(chǎn)，白砂糖加工及鮮食用菌和藻類在貯藏和加工過(guò)程中可以防止氧化褐變或微生物污染。利用二氧化硫氣體熏蒸果蔬原料，可抑制原料中氧化酶的活性，使制品色澤明亮美觀。按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定合理使用二氧化硫不會(huì)對(duì)人體健康造成危害，但長(zhǎng)期超限量接觸二氧化硫可能導(dǎo)致人類呼吸系統(tǒng)疾病及多組織損傷。 【 詳細(xì)>>】

和亞硝酸類似，硝酸鹽與亞硝酸鹽都被廣泛用在肉品和魚的防腐和保存上，也是用于肉制品的防腐和護(hù)色，其防腐和護(hù)色機(jī)理和亞硝酸鹽類是一樣的，只不過(guò)多了一個(gè)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽的過(guò)程，即硝酸鹽先被還原成亞硝酸鹽，然后才能抑制肉毒梭菌和護(hù)色。然而含有大量硝酸鹽與亞硝酸鹽的飲水、蔬菜、糧食、魚、肉制品、漬酸菜、隔夜炒菜等經(jīng)人食用后，大量亞硝酸鹽可使人直接中毒，而且硝酸鹽在人體內(nèi)也可被還原為亞硝酸鹽。 【 詳細(xì)>>】

脫氫乙酸屬于一種新型的化學(xué)防腐劑，是一種很重要的有機(jī)合成中間體，又是一種優(yōu)良的增塑劑。而脫氫乙酸鈉則是脫氫乙酸的鈉鹽。脫氫乙酸鈉的禁用還在網(wǎng)絡(luò)上掀起了一陣不小的風(fēng)波，曾經(jīng)的脫氫乙酸鈉因?yàn)椤氨阋?、好用”，被廣泛應(yīng)用在食品行業(yè)中，尤其糕點(diǎn)、面包、醬腌菜、熟肉制品等，但隨著研究的不斷深入，發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)期使用脫氫乙酸鈉可能會(huì)引起肝、腎和中樞神經(jīng)系統(tǒng)的損傷，可能表現(xiàn)為肝腎功能性減弱，出現(xiàn)驚厥、顫抖、共濟(jì)失調(diào)等神經(jīng)癥狀，還可能會(huì)引起體重的減少和慢性肺水腫。 【 詳細(xì)>>】

苯甲酸又稱安息香酸，在酸性條件下對(duì)多種微生物有明顯的殺菌、抑菌作用，是很常用的食品防腐劑，但也是食品界有毒的防腐劑盤點(diǎn)中常見(jiàn)的一員，20世紀(jì)初，苯甲酸鈉首次被廣泛應(yīng)用于食品防腐，并因其價(jià)格低廉、防腐效果顯著而迅速在全球范圍內(nèi)得到推廣使用。一般情況下苯甲酸被認(rèn)為是安全的，但有研究表明，過(guò)量食用苯甲酸及其鹽類會(huì)慢性苯中毒，主要表現(xiàn)為神經(jīng)衰弱，比如頭痛、頭暈、記憶力減退、失眠、乏力等，還會(huì)造成肝臟積累性中毒，甚至致癌。因其毒性較強(qiáng)，在有些國(guó)家已被禁用，而中國(guó)也嚴(yán)格確定了其只能在醬類、果醬類、醬菜類、罐...頭類和一些酒類中使用。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

有害的食品防腐劑非常多，對(duì)羥基苯甲酸酯也是其中之一，它的另一個(gè)名字是尼泊金酯，包括對(duì)羥基苯甲酸甲酯、對(duì)羥基苯甲酸乙酯等，廣泛用于化妝品、藥品及部分食品中，由于它具有酚羥基結(jié)構(gòu)，所以抗細(xì)菌性能比苯甲酸、山梨酸都強(qiáng)。近年來(lái)有研究報(bào)道對(duì)羥基苯甲酸酯類具有潛在的雌激素活性，有可能是環(huán)境內(nèi)分泌干擾物，孕婦使用還有引起新生兒生殖器畸形的風(fēng)險(xiǎn)。2004年相關(guān)報(bào)道在歐洲引起廣泛關(guān)注，一些科學(xué)家建議對(duì)對(duì)羥基苯甲酸酯類物質(zhì)的每日允許攝入量(每人每公斤體重10毫克)等安全性評(píng)價(jià)指標(biāo)重新予以審定。 【 詳細(xì)>>】

二丁基羥基甲苯(BHT)和BHA（丁基羥基茴香醚）是常見(jiàn)的抗氧化劑防腐劑，作為食品添加劑能延遲食物的酸敗，因其抗氧化能力較強(qiáng)，耐熱及穩(wěn)定性好，無(wú)特異臭，遇金屬無(wú)呈色反應(yīng)，且價(jià)格低廉，所以在我國(guó)為主要的抗氧化劑。我國(guó)規(guī)定可用于食用油脂、油炸食品、餅干，然而，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，高劑量的BHA和BHT可能對(duì)肝臟和腎臟造成損害，甚至具有致癌潛力。 【 詳細(xì)>>】

山梨酸及其鹽類防腐劑一種高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應(yīng)用于食品、飲料、煙草、農(nóng)藥、化妝品等行業(yè)，它是比苯甲酸更為安全低毒性的一種防腐劑，其防腐效果是同類產(chǎn)品苯甲酸鈉的5-10倍，可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內(nèi)無(wú)殘留，尤其常用于各類食品及飲料中，但如果長(zhǎng)期食用山梨酸超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體的骨骼生長(zhǎng)、腎臟、肝臟健康造成一定影響，特別是小孩和過(guò)敏性體質(zhì)更要注意少食用為佳。 【 詳細(xì)>>】

丙酸鹽類防腐劑是maigoo小編查到相對(duì)安全的常用防腐劑，它是世界衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）批準(zhǔn)使用的安全可靠的食品與飼料用防霉劑，日常生活中常用作面包、糕點(diǎn)和奶酪的保存劑和飼料的防霉劑，還可用于醬油防霉，抑制再發(fā)酵作用。它被認(rèn)為是食品正常成分，也是人體代謝的正常中間產(chǎn)物，故無(wú)毒性，不限制每日容許攝入量。盡管它被美國(guó)食品和藥物管理局(FDA)評(píng)定為安全物質(zhì)，但迄今為止丙酸鹽對(duì)人體代謝的影響仍不清楚，而且科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，人們食用含有丙酸鹽的食物不久，胰高血糖素、降腎上腺素和脂肪酸結(jié)合...蛋白4都顯著增加，丙酸鹽可能增大人類患糖尿病和肥胖癥的風(fēng)險(xiǎn)。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】