干辣椒醬做法一

材料：烘干辣椒，花椒，大料、香油、蒜。

1、把干辣椒放鍋里開火先烘一下，是為了方便把干辣椒搗碎。此時(shí)鍋中不能放油。

2、食材被烘后，可以輕易地?fù)v碎，搗碎后裝入盤中，如果蒜臼太小，可以分成幾次去搗。

3、剝蒜，洗凈，切碎。

4、開火，倒入鍋中少許油，6成熱時(shí)，將蒜放入鍋中，放鹽，煸炒至金黃色，倒入搗碎的干辣椒中。

5、熱油倒入辣椒中后，再倒入幾滴香油，攪拌均勻。這樣，又香又辣的干辣椒醬就制作好了！

干辣椒醬做法二

材料：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油適量，咸鹽2勺，味精少許。

1、將辣椒和花椒烘干，搗成碎末。

2、熟花生褪皮，然后，將花生仁搗碎。

3、將搗碎的3種原料加入咸鹽、味精攪拌均勻。

4、炒鍋上火，色拉油燒制七分熱，拌好的原料倒入鍋中，用筷子翻炒，這時(shí)會(huì)有嗆鼻的辣味竄出，然后加入半碗清水(如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同時(shí)，就添加清水)。

5、蓋上鍋蓋，大火燜，逼出水分，熬至粘稠狀。起鍋，晾冷，將做好的花生辣醬裝入一個(gè)玻璃瓶中，隨吃隨取。

貼士：此醬做法簡(jiǎn)單，成本低廉，原料方便，既好吃又實(shí)惠，味道比老干媽、老干爹之類強(qiáng)多了。嗜食辣者可選用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量。如不愛食辣，可選用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作成辣醬。而且干辣椒醬比新鮮的辣椒醬耐儲(chǔ)存。