一、如何挑選帶魚

1、看體形

如果魚體飽滿勻稱，體形完整，魚體堅硬不彎，肉厚實，則是好帶魚。如果色暗無光澤，肉質(zhì)松軟萎縮者則是劣質(zhì)帶魚。

2、看魚體

魚體呈灰白色或銀灰色，不能是黃色，黃色表明不新鮮（發(fā)黃是銀白鱗的脂肪氧化）。

3、看魚“鱗”

雖然帶魚本身沒有魚鱗，但我們還是可以通過銀白色“鱗”分布的均勻與否判斷帶魚是否新鮮。如果“鱗”分布均勻則意味這比較新鮮，反之，如果掉得比較多，說明倒騰的次數(shù)比較多，是重新包裝的，魚就不新鮮，同時營養(yǎng)價值會大打折扣。

4、看魚鰓

新鮮魚鰓是鮮紅色的，如果魚鰓是暗紅色的或者變灰、變黑，則表明這條魚不新鮮。

5、看眼睛

新鮮魚眼飽滿突出，有彈性，眼睛透明清亮，而死魚眼則渾濁不堪，眼球凹陷，沒有光亮。

6、看魚肚

看魚肚有沒有破損或變軟。如果魚肚有破損或變軟，說明在非冷凍環(huán)境下時間過長，不宜挑選。因為幾乎所有魚都是先從魚肚子開始腐爛的。

7、看重量

質(zhì)量好的帶魚，每條重量在0.5公斤以上。質(zhì)量差的帶魚，每條重量約0.25公斤。

8、看冰層

凍帶魚還要注意看魚身上的冰層，有的帶魚很便宜但是冰層重量是帶魚的一倍，買著便宜吃起來不劃算。還有就是沒有冰層的，這種魚價格高但是你可以看看它的銀白鱗掉的很多（冰層有保護魚鱗的的作用）。所以我們在選購時要挑那些冰層適中的，這樣我們買回去也好保存，不至于把銀白鱗弄掉。

9、聞味道

正常保鮮帶魚不會發(fā)出強烈腥臭味，如果帶魚聞上去有很強烈的腥味或伴隨臭味，則不宜挑選。

10、挑好段

當(dāng)我們挑選段狀帶魚時，要選擇那些身體寬度較寬的帶魚，同時要避開頭段和尾段帶魚，而是要選擇帶魚身體中間段的部分。

二、帶魚怎么存放

如果是生帶魚，可以將帶魚切成一小段，然后抹上少許食鹽，之后放入冰箱里冷凍。這樣既可以讓帶魚更入味，又能保存很長一段時間。如果是做熟的帶魚，可以放進冰箱里冷藏保存，注意在保存之前，要用保鮮膜將帶魚包裹起來。

一般帶魚都是冷凍著的，買回家后要先將帶魚浸泡在水中，大約浸泡3~4個小時，待自然化開，然后將開化的帶魚洗干凈，再將干凈的帶魚撈出控水，待水控干后，用塑料袋裝起來，封口放冷凍室保存。

帶魚處理干凈后，最好分成一份一份的，然后用小的塑料袋裝起來，放進冰箱里冷凍，這樣什么時候吃什么時候取，比較方便。分袋裝的帶魚放進冷凍室保存，注意不要摞起來放，要平攤著放，這樣在食用時，容易取出，不容易互相粘連。

帶魚不能購買太多，一次購買夠2~3次食用的就行。購買的太多，需要存放起來，而存放時間越長，帶魚的口感就不好了，還容易發(fā)生變質(zhì)情況。另外，清洗過的帶魚一定要瀝干水分，然后再裝進袋子里。