一、超市的酸菜怎樣挑選

1、優(yōu)質(zhì)酸菜顏色自然，葉呈淡黃色至深黃褐色，幫呈半透明的白色至深黃色，短期暴露在空氣中或真空包裝后貨架期期間經(jīng)過光照后顏色會慢慢變灰暗，這一變化不影響酸菜的其他品質(zhì)。經(jīng)染色、漂白處理的酸菜，顏色整體特別黃亮，短期暴露空氣中或真空包裝后貨架期期間經(jīng)長期光照后不易變色。

2、購買時注意看生產(chǎn)日期，優(yōu)質(zhì)酸菜剛生產(chǎn)出來時顏色鮮黃，超過生產(chǎn)日期一個月以上的酸菜產(chǎn)品如果整體色澤過于鮮艷，就可能添加了亞硫酸鹽類等防腐劑，亞硫酸鹽類極易氧化，不斷釋放出二氧化硫漂白酸菜。

3、優(yōu)質(zhì)酸菜聞起來有自然的酸味及發(fā)酵香氣，無異味。經(jīng)超標防腐劑處理的酸菜聞起來無酸菜的香氣，有辛辣及窒息性氣味并且可強烈刺激眼睛。發(fā)酵異常的酸菜有令人不愉快的味道。

4、品嘗靠近酸菜心的部位。優(yōu)質(zhì)酸菜嘗起來酸脆鮮嫩，風味純正，嚼幾下一直酸。劣質(zhì)酸菜嚼幾下就不酸了，風味不佳。超標添加防腐劑會使酸菜產(chǎn)生澀味等異味。

5、用手掐，應有韌感，如綿軟、發(fā)粘說明己腐爛，不能選用。

6、用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜，依然有酸味，而醋酸兌制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。

二、如何選購優(yōu)質(zhì)酸菜

1、首先是觀色

經(jīng)發(fā)酵腌漬好的酸菜，顏色自然，葉呈淡黃色，菜幫呈半透明的白色，暴露在空氣中或經(jīng)日照后顏色略變灰暗；而沒腌透的酸菜靠近菜心的菜幫，像白菜幫一樣。如果是經(jīng)過染色、漂白處理的酸菜，顏色過于黃亮，暴露在空氣中或經(jīng)日照后不易變色。

2、其次是嗅味

優(yōu)質(zhì)酸菜聞起來有種自然發(fā)酵的香氣，而經(jīng)超標防腐劑處理的酸菜聞起來有異味，無酸菜的香氣。

3、三是品嘗

通常情況下，品嘗靠近酸菜心的部位，優(yōu)質(zhì)酸菜嘗起來酸脆鮮嫩，風味純正，嚼幾下一直酸；劣質(zhì)酸菜品嘗起來發(fā)硬，嚼幾下就不酸了，味道不好。超標添加防腐劑，會使酸菜產(chǎn)生澀味等異味。

4、看標識

此外，應謹慎購買散酸菜，因為散酸菜無“QS”標志，來源不明，同時在運輸、銷售過程中很可能存在二次污染。購買酸菜，盡可能去大型超市、農(nóng)貿(mào)市場購買正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。選購時，要仔細查看酸菜包裝袋上的廠名廠址等標識。