一、黃燜雞用什么雞肉

黃燜雞米飯用的是雞腿肉，雞腿肉分為保鮮雞，熱鮮雞，冷凍雞，口味最好的為保鮮雞和熱鮮雞，其次為冷凍雞。前兩種雞肉味道滑嫩口感最好，冷凍雞肉感發(fā)死，發(fā)硬口感差，做黃燜雞米飯最好用前兩種。

現(xiàn)在做黃燜雞的商家用的雞肉分為：上腿肉，雞全腿，雞大腿，琵琶腿等。因為雞腿是整只雞身上最緊致的地方，由于雞長時間站立行走，導致它腿部肌肉十分發(fā)達，肉質(zhì)就十分有韌性，這樣做出來的黃燜雞口感才更好。香菇、青椒、胡蘿卜作為配菜，為這道菜增加色彩和美觀度。土豆可以使黃燜雞更有糯性。

二、黃燜雞米飯家常做法竅門

1、黃燜雞做法

第一步：去血水，先將雞塊去血水，以防雞肉出現(xiàn)腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗。

第二步：燜煮，將生姜、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南北方在燜的時間上有區(qū)別，北方喜歡吃離骨肉，南方喜歡吃有勁道的肉，所以北方比南方在燜的時間上要長一些。

第三步：收汁，收汁一般采用砂鍋收汁，其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味。收汁時加上適當?shù)臅r令蔬菜，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。

2、米飯的做法

黃燜雞米飯用的米飯是采用東北大米為原料，比較講究的做法是“兩過油”，這樣做出來的米飯，米粒松散，不像普通米飯那么粘，入口口感勁道，回味濃香。