香芋餅的做法：

【芋泥餡】：芋泥250g，黃油30g，淡奶油35g，細砂糖40g

【油皮面團】：中筋面粉110g，黃油50g，細砂糖10g，水27g

【油酥面團】：中筋面粉55g，黃油30g

步驟：

1、芋泥餡的做法，先把芋頭去皮后切塊，然后上鍋大火蒸熟，用筷子能夠輕松戳穿就算熟了，然后趁熱取出分量中的芋泥，加入細砂糖和黃油，碾壓攪拌均勻成泥狀。

2、將淡奶油慢慢倒入，一邊倒一邊攪拌均勻，直到芋泥餡完全吸收，這樣芋泥餡就完成了，如果暫時不用的，蓋上保鮮膜放冰箱保存。（想要更細膩口感的可以過篩一遍）

3、酥皮的做法。將油皮材料中的黃油、水、中筋面粉、細砂糖放入容器中，混合揉成一個光滑的面團，立即蓋上保鮮膜防止表面干燥。

4、油皮做法，將油酥材料中的黃油、中筋面粉放入容器中，混合揉成面團，也蓋上保鮮膜，松弛30分鐘。

5、松弛好的油皮面團和油酥面團都各分成10等份，取一份油皮面團包裹油酥面團，每個都如此操作，蓋上保鮮膜繼續(xù)松弛20分鐘。

6、取一份面團輕微壓扁，用搟面棍搟成長條狀，再對其進行一個三折。每個都進行相同的操作，蓋上保鮮膜繼續(xù)松弛20分鐘。

7、將第一次三折過的面團，長條形狀放著再次搟成加長版的長條狀，再次進行三折，每個都重復這個動作后再次蓋上保鮮膜松弛20分鐘。

8、松弛期間，先將芋泥餡揉成小球，每個約20g左右。松弛后取一份面團，稍微搟開，然后包入一份芋泥餡，收口收緊朝下，輕微按壓使面團呈扁的圓餅狀。

9、每個都包好后，蓋上保鮮膜，繼續(xù)松弛20分鐘，松弛完畢后擺入烤盤，放入提前預熱好約190度的烤箱中烘烤16分鐘左右，底部差不多定型了，取出立即翻面，再烤5-6分鐘左右即可。

小貼士：

1.在制作過程中沒有用到的面團都要及時蓋上保鮮膜，防止表面干燥。

2.如果怕破皮，可以適當減少一些陷的分量。

3.自制的芋泥餡糖油量比較低，吃起來比較健康，當然保質期也比較短，盡快食用完，尤其熱天盡量放冰箱冷藏保存，想吃的時候可以提前取出或者微波爐加熱吃更棒！