是否好吃因人而異。

說(shuō)馬肉不好吃的，是因?yàn)樗目诟斜容^差。馬肉的肉質(zhì)纖維性相對(duì)于其它動(dòng)物的肉質(zhì)纖維要粗大一些，是馬肉在煮或炒時(shí)會(huì)有泡沫產(chǎn)生，且會(huì)發(fā)出惡臭，因此有很多人不喜歡馬肉的味道敬而遠(yuǎn)之。

馬肉好吃是因?yàn)閲?yán)寒的冬夜里，食用馬肉火鍋可使身體暖和，使用的材料是可促進(jìn)消化纖維質(zhì)含量頗多的蘑菇、牛蒡及具有獨(dú)特香味的茼蒿等，可使用加入姜汁的味嘈來(lái)調(diào)味，如此即可將馬肉的腥味去除。

馬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它含有大量高質(zhì)量蛋白，還含有豐富維生素和微量元素鈣，鋅硒等對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分，人們食用馬肉以后能滋補(bǔ)強(qiáng)壯身體，也能預(yù)防緩解貧血，更能增強(qiáng)人體自身的抗病能力。

馬肉中微量元素鎂和硒以及鋅等物質(zhì)的含量都比較高，這些微量元素能直接作用于人類的大腦可以營(yíng)養(yǎng)腦神經(jīng)并能促進(jìn)腦細(xì)胞再生，提高腦部功能，處于生長(zhǎng)發(fā)育期的人群，食用馬肉以后能促進(jìn)智力發(fā)育，而那些中老年人群食用馬肉以后則能預(yù)防記憶力下降，預(yù)防老年癡呆。

馬肉中還含有大量不飽和脂肪酸，人們食用馬肉以后，這些不飽和脂肪酸會(huì)盡快被人體吸收和利用，加快人體內(nèi)多余脂肪的分解與代謝，而且能阻止膽固醇在人類血管壁上堆積，能凈化血液，增加血管彈性，預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病發(fā)生。

1、肌纖維：牛、馬肉肌纖維（即俗語(yǔ)所說(shuō)的肉絲）從眼觀上是有區(qū)別的，馬肌肉纖維粗大，而牛肌肉纖維纖細(xì)。

2、硬度：無(wú)論冬季或夏季，牛肉的硬度比馬肉挺實(shí)，馬肉較癱軟。

3、色澤：馬肉一般呈暗紅色，特別是病死馬肉由于放血不全或未放血而呈暗紫色，而牛肉多呈鮮紅色。

4、氣味：牛肉有膻味或血腥味，而馬肉常無(wú)任何氣味。

5、脂肪：這是區(qū)別馬、牛肉主要著眼點(diǎn)，用手觸摸牛脂肪時(shí)感到有一種蠟樣硬度；用手捻捏時(shí)不溶化、不發(fā)粘、不柔軟、易碎，而馬脂肪比較柔軟，用手捻捏時(shí)，易溶化、發(fā)粘、不易碎。

孕婦忌食馬肉，因馬肉能下氣，減弱孕婦體內(nèi)的陽(yáng)氣，可能會(huì)導(dǎo)致延月難產(chǎn)。馬肉性寒，患有痢疾、皮膚濕疹、疥瘡瘙癢之人不宜食用。

食用馬肉每人每次攝入量在100克左右為最佳。在食用馬肉時(shí)要注意不與豬肉、生姜、粳米、蒼耳同食，其與馬肉均為相忌的食物。

馬肉和木耳：這兩種混合在一起吃，會(huì)引發(fā)高燒，反胃嘔吐，對(duì)身體極其有傷害。

馬肉和蒼耳：兩種相克的食物合在一起吃，使身體產(chǎn)生多種不良癥狀，不利于人的身體。

馬肉和豬肉：放在一起吃，造成消化不良，使腸胃不適。

馬肉和生姜：馬肉通經(jīng)活血，生姜除濕散寒，兩種搭在一起，不但起不了效果，反之，讓人體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得不到吸收，成而出現(xiàn)反作用。

食用馬肉每人每次攝入量在100克左右為最佳。馬肉還禁止帶血食用，食用以前必須用清水浸泡去掉血水以后再把它煮熟食用。

平時(shí)我們吃的馬肉應(yīng)是專門飼養(yǎng)的肉用型馬，而不是淘汰下來(lái)的比賽用馬，比賽用馬因?yàn)橐獏⒓颖荣?，從小到大?huì)使用許多的藥物。食用這些馬肉，會(huì)對(duì)人體健康造造成間接的傷害。詳細(xì)>>

在日常生活中，馬肉是一種不多見(jiàn)的食物，在南方馬肉很難買到，北方各個(gè)地方的價(jià)格，也是根據(jù)市場(chǎng)的變化而波動(dòng)。不過(guò)馬肉價(jià)格一般在18-25元左右。

材料：馬肉500克、食用油適量、白砂糖20克、大蔥50克、生姜片30克、鹽適量、紅糖適量、八角、桂皮。

做法：

1、將馬肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮15分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。

2、將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速攪拌。待糖化開(kāi)變紅冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用。

3、鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入馬肉塊。同時(shí)放大蔥50克，生姜片30克，與馬肉塊攪拌翻炒。一分鐘后，將汁分次滴入鍋中染色。

4、當(dāng)馬肉塊變成金黃，再加水沒(méi)過(guò)馬肉塊。隨后加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過(guò)多，有點(diǎn)甜味即可。

5、最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當(dāng)肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒馬肉便大功告成了。

材料：馬肉、鹵肉料。

做法：

1、將馬肉入冷水中浸泡，大約1-2小時(shí)，中間換幾次水，至水清淡就好；然后撈出再反復(fù)沖洗。

2、鍋中加入適量的水，燒開(kāi)焯燙馬肉，焯燙后的馬肉撈出備用，準(zhǔn)備好家鄉(xiāng)鹵料。

3、鍋中加入適量的水，下入一包鹵料煮開(kāi)，下入焯燙好的馬肉，大火燒開(kāi)，中火煮1-2小時(shí)，小火燉2小時(shí)。

4、出鍋切片，非常美味的鹵馬肉，軟爛鮮香。

原料：馬肉、牛蒡、茼蒿、胡蘿卜、蔥、油豆腐、香菇、味精、高湯、料酒等。

做法：

1、馬肉切成薄片，先以味精、高湯、料酒調(diào)味湯汁。

2、在將要吃的時(shí)候放入火鍋中煮熟即可食用。

3、然后加入各種配菜。