石榴酒品鑒方法是什么

1、酒杯

要品鑒石榴酒的真正味道，一只石榴酒用的酒杯是不可缺少的，有很多人因?yàn)殄e(cuò)用酒杯會令石榴酒的口感和味道失真。一般用的石榴酒杯都擁有較大的杯口和杯身，實(shí)在是為了方便石榴酒注入酒杯后與空氣的接觸。注意每次注入酒杯的分量，最多只可以是酒杯的三四成，否則會影響石榴酒的揮發(fā)效果。

2、抖氣

石榴酒本質(zhì)特別，酒中成分要與空氣有充分的接觸，俗稱“抖氣”，達(dá)到氧化效果，石榴酒的香氣、味道和口感才能完全釋放出來。優(yōu)質(zhì)的石榴酒有濃濃的酒香，酒香聞起來越濃郁越豐富，那么石榴酒的品質(zhì)就越好。

大部分石榴酒只需在開啟后等待15~20分鐘便達(dá)到理想的效果，少部分石榴酒則要放上30~60分鐘。但由于每個(gè)人的口味不同，所以嘗酒的朋友們，可以讓石榴酒每“抖氣”5分鐘便細(xì)嘗一下，直至覺得入口舒服、味道適中，便是石榴酒最理想的效果。

3、看色調(diào)

把石榴酒注入酒杯后，我們可以在燈光下把酒杯傾斜45度觀察其色調(diào)。優(yōu)質(zhì)石榴酒酒體純正，色澤光亮透明，顏色清透無失光，無沉淀現(xiàn)象。如果色澤偏向暗和混濁，這瓶石榴酒的品質(zhì)相信并不高。

4、品味道

正宗的石榴酒味道酸甜可口，醇厚且無異味。甜型的石榴酒需甜而不膩，干型的石榴酒則干而不澀，酒精味不能太過突出，應(yīng)和石榴的果味相互融合。

5、注意存放

開瓶后，石榴酒應(yīng)存放在12~15攝氏度的冰桶內(nèi)，那么便可保持著石榴酒特別的味道和品質(zhì)，這樣在就餐的時(shí)候就不會影響口感。

6、搭配

石榴酒與其他食物配合，更能發(fā)揮石榴酒的味道。口感味道較淡的石榴酒，可與淡味菜式一同享用。相反，果香較濃的石榴酒，便與濃味一點(diǎn)的菜式吃用最好不過，所以石榴酒與紅肉的配搭并不是定律。

石榴酒如何選購

1、感官指標(biāo)

石榴酒外觀應(yīng)呈桃紅色，澄清透明，無懸浮物，無沉淀，具有濃郁的石榴果香和發(fā)酵酒香，口味柔和協(xié)調(diào)，酒體豐滿，酸甜適口，風(fēng)格獨(dú)特。

2、理化指標(biāo)

石榴酒的酒精度應(yīng)為12%（度），糖度（以葡萄糖計(jì)）10%，可溶性浸出物16%，酸度（異檸檬酸計(jì)）0.5%。

3、衛(wèi)生指標(biāo)

石榴酒衛(wèi)生指標(biāo)是否符合GB2758―81規(guī)定要求，石榴是一種營養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值都很高的水果，以石榴為原料釀制而成的石榴發(fā)酵酒，是一種易于吸收的低度營養(yǎng)保健酒。石榴酒的研制與開發(fā)，大大提高了石榴原料的附加值，為石榴的深加工開拓了新的途徑，具有良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。