果酒的制作注意事項(xiàng)

1、水果的挑選

挑選水果的的時(shí)候，要選優(yōu)質(zhì)果實(shí)，果實(shí)比須清洗干凈，并在陰涼處風(fēng)干，以避免在辛苦制作完成后，因果實(shí)問(wèn)題而引發(fā)的成品變質(zhì)。不要選那些開(kāi)裂、腐爛或是發(fā)霉的果實(shí)。霉變等果實(shí)帶有霉菌，用于發(fā)酵釀酒，會(huì)導(dǎo)致水果酒里帶有霉菌毒素，像黃曲霉素等霉菌毒素是致癌的，此外，霉變水果發(fā)酵，會(huì)產(chǎn)生更多甲醇，甲醇也是人體有害的物質(zhì)。

2、容器的挑選

最好選擇能夠密封且寬口的瓶子，并以透明為最佳這樣比較容意看見(jiàn)內(nèi)部的情形，材質(zhì)以玻璃制品為優(yōu)先。果酒在泡制時(shí)其容量為到達(dá)容器的七八分滿即可，切記勿超過(guò)以避免果酒在泡制的過(guò)程中溢出至容器外面。

釀造果酒時(shí)不能使用鐵容器，因?yàn)楣浦械膯螌帟?huì)與鐵離子發(fā)生反應(yīng)，形成不溶性的藍(lán)綠色沉淀物，因此果酒在發(fā)酵和貯存時(shí)最好選用陶瓷或玻璃容器。

3、發(fā)酵溫度

果酒發(fā)酵溫度以25℃以下為宜，溫度太高，果酒容易變質(zhì)。溫度太低，果酒的發(fā)酵會(huì)不充分。為了控制溫度，果酒發(fā)酵時(shí)應(yīng)避免陽(yáng)光直射，發(fā)酵容器應(yīng)放置在陰涼干爽的地方。

4、酒的選用

有的水果糖分或是淀粉含量低，可用通過(guò)泡酒的方法來(lái)釀制果酒。一般應(yīng)選用酒精濃度在35%左右的酒，這樣才能將水果的香味萃取出來(lái)。酒精度太高或太低均不適合，酒味太濃易將水果的風(fēng)味蓋住，另外對(duì)于酒的用量亦須加以注意。

5、糖的選用

果酒發(fā)酵需要含有淀粉或是糖分，加白糖或是冰糖進(jìn)去，可以輔助發(fā)酵，以冰糖為最佳，冰糖不易造成水果酒的顏色變化，并且最能維持水果的原來(lái)風(fēng)味。

6、貯存方法

貯存時(shí)應(yīng)避免空氣接觸，果酒發(fā)酵完成后，要避免與空氣接觸，以免果酒氧化變質(zhì)。因此，貯存的容器宜選用密封性好的細(xì)口瓶。

果酒的保質(zhì)期是多久

在市面上購(gòu)買的果酒，一般都會(huì)標(biāo)注保質(zhì)期。不同的果酒、不同廠家生產(chǎn)同種果酒保質(zhì)期也不一樣，自釀的果酒一般可保存8到12個(gè)月。添加了防腐劑的果酒保質(zhì)期會(huì)長(zhǎng)一些。但是這種果酒的保質(zhì)期雖相對(duì)較長(zhǎng)但是使用防腐劑的酒的質(zhì)量和品質(zhì)會(huì)受到影響，最好避免購(gòu)買這樣的酒。

自制果酒與市面上購(gòu)買的果酒相比，保質(zhì)期相對(duì)而言短了很多，一般在密封冷藏條件下可以儲(chǔ)存比較長(zhǎng)時(shí)間。建議開(kāi)封后將里面的果肉濾出后冷藏并且盡快喝完。

果酒正確儲(chǔ)存技巧

1、桶裝和壇裝最容易出現(xiàn)干耗和滲漏現(xiàn)象，還易遭細(xì)菌的侵入，故須注意清潔衛(wèi)生和封口牢固；

2、溫度應(yīng)保持在8℃-25℃之間，相對(duì)溫度75%-80%左右；

3、不能與有異味的物品混雜；

4、瓶酒不應(yīng)受陽(yáng)光直射，因?yàn)殛?yáng)光會(huì)加速果酒的質(zhì)量變化；

5、葡萄酒儲(chǔ)存使要橫放或者瓶口向上15度；

6、果酒儲(chǔ)存要使用密封性好的玻璃瓶，金屬、塑料材質(zhì)的均不適合。

7、自制果酒開(kāi)封后要將果肉過(guò)濾后冷藏密封保存。

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