生吃海鮮

什么海鮮可以生吃

所有的淺海水產(chǎn)、絕大多數(shù)的熱帶大陸架海產(chǎn)都不可以生吃。只有寒帶大陸架水產(chǎn)、溫帶/亞熱帶/熱帶深海產(chǎn)的海鮮才可以生吃，而且必須是速凍或者冰鮮在保值期內(nèi)的。最常見的就是三文魚、生蠔、牡蠣、龍蝦刺身、北極貝、象拔貝等等。

需要注意的是，由于生鮮海產(chǎn)中往往含有細菌和毒素，生吃易造成食物中毒 ，因此并不是所有海鮮都能生食，并要處理得當。

生吃海鮮有寄生蟲嗎

在所有的生猛海鮮類食品中，幾乎都有寄生蟲和各種病原體，例如華支睪吸蟲、肺吸蟲等。這些蟲體的幼蟲常常寄生在魚、蝦、蟹等體內(nèi)，人在吃了這些被污染的海鮮食品后，這些幼蟲就會穿過人的腸胃壁進入血管或淋巴，并會隨血液流到全身，主要聚集在肺部或肝臟，有的還會聚集在腦部，引起相應(yīng)的病癥。

水產(chǎn)品在養(yǎng)殖過程中也容易滋生細菌，產(chǎn)生有毒的致病菌，而且如果養(yǎng)殖水域受到污染，水產(chǎn)品無疑也會受到感染。而這樣的食品如果生吃或半生食用，病菌極易對人體造成危害。

生吃海鮮的危害

海鮮中的寄生蟲和細菌較多，最好不要生吃。此外，有研究顯示，生的魚、蝦、蟹、貝類和海藻等海產(chǎn)品中會含有副溶血性弧菌，吃沒有熟透的海鮮可能會引起食物中毒，出現(xiàn)腹瀉、腹痛和嘔吐等癥狀。

潛在的寄生蟲卵以及加工過程中沾染的病菌，一般要在沸水中煮4-5分鐘才能徹底殺滅。醉蝦醉蟹僅僅用高度的白酒浸泡，不能殺滅致病微生物。

因此，建議不要吃生海鮮，一定要徹底煮熟；死蝦蟹和貝類最容易繁殖出大量寄生蟲和細菌，最好不吃。

生吃海鮮注意事項

許多地方流行生吃海鮮，如生吃牡蠣等貝類。專家強調(diào)，如果非要生吃海鮮，一定要注意衛(wèi)生，大多數(shù)海鮮含有致病性很強的細菌，建議最好食用前先將海鮮放在攝氏4度環(huán)境下冷凍1—2小時，然后在淡鹽水中浸泡，以達到殺菌目的。

海鮮禁忌人群

哪些人不宜吃海鮮

（1）過敏體質(zhì)者

海鮮食物如海帶、蝦、魚等富含組氨酸，這類異性蛋白進入人體后，會引起一系列過敏反應(yīng)。輕者表現(xiàn)為皮膚風團(蕁麻疹)，有劇烈的癢感或燒灼感;重者出現(xiàn)過敏性哮喘、過敏性紫癜等。因此，平素有過敏癥狀的人應(yīng)慎食海鮮。

（2）不孕癥患者

研究表明，男子過量食海鮮會削弱生育能力。魚體中汞含量高于水中汞含量，汞進入人體，會影響生殖細胞的功能。所以，海鮮雖味美，廣大育齡男青年也應(yīng)該節(jié)制食用。

（3）痛風病人

海鮮食品富含嘌呤，而嘌呤可以使人體代謝紊亂，導致痛風病的發(fā)生。所以痛風病人應(yīng)慎食海鮮食物，以免誘發(fā)或加重痛風癥狀。

（4）凝血功能障礙者

海鮮含有較多不飽和脂肪酸，其代謝的前列腺環(huán)素具有抑制血小板凝血和止血的作用。所以，患有血小板減少性紫癜、過敏性紫癜、遺傳性纖維蛋白原缺乏癥及血友病的人，應(yīng)少吃脂肪含量多的海魚，更不宜服魚油等制品。

孕婦吃海鮮宜忌

（1）孕婦吃什么海鮮好

媽媽在孕期還是可以吃海鮮的，比如富含蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)的蝦類和魚類。這些海鮮大多數(shù)都擁有高質(zhì)量的黃金元素，包括蛋白質(zhì)、VA、VB、鈣、碘等等，對于人體可謂益處多多。有學者指出，女性孕期經(jīng)常吃魚，產(chǎn)下的幼兒無論是在行動，語言，還是在運動上都表現(xiàn)得出類拔萃。

（2）孕婦不宜吃什么海鮮

對于鱉類、蟹類海鮮，孕媽媽應(yīng)避免食用。另外，目前海洋環(huán)境令人擔憂，海鮮中的汞含量也越來越多，若準媽媽經(jīng)常食用海鮮（指一個禮拜食用次數(shù)>4，每次食用量>100g），將對孩子的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育造成莫大的威脅。因此，建議各位喜歡海鮮的準媽媽要學會忌口，一周食用次數(shù)不超過2次，每次食用量要小于100g，對于金槍魚、劍魚等高汞魚類更要敬而遠之。

海鮮不能和什么同食

海鮮 柿子=肚子疼？

答案部分成立。

海鮮富含的蛋白質(zhì)會與水果和茶葉中的鞣酸結(jié)合，嚴重的可能會導致蛋白質(zhì)變性，引發(fā)食物中毒；而且，形成的鞣酸蛋白再與果膠、纖維素黏在一起的話，有可能會形成結(jié)石；以上兩種情況均會引發(fā)肚子疼。

但是吃生柿子、大量吃柿子、空腹吃柿子或者與大量的牛肉、雞肉、雞蛋等高蛋白食物同食，都有可能導致肚子疼。所以只要把海鮮煮熟，不過量吃柿子，對身體就沒有太大影響。

海鮮 啤酒=痛風？

答案成立。

海鮮加啤酒之所以被稱為“痛風套餐”，是因為某些魚類(比如沙丁魚、鳳尾魚、三文魚等)、貝類以及蝦蟹有較多嘌呤，如果大量飲酒會使得嘌呤分解加速，生成尿酸，同時酒中的乙醇不利于尿酸的排泄，就有可能誘發(fā)痛風。

可以說，酒精與海鮮都是痛風的高風險因素，加在一起是“雪上加霜”。不僅是啤酒，各類含酒精的飲料，如果過多飲用，也可能成為痛風高危人群的風險因素。

海鮮 維生素C=砒霜？

答案不成立。

網(wǎng)上傳得很火的言論說：“海鮮中富集的五價砷化合物可能會與維生素C反應(yīng)，產(chǎn)生劇毒的砒霜?！?/p>

實際上，正規(guī)渠道出售的海鮮都會經(jīng)過有關(guān)部門的檢測，砷含量不得超過國家標準規(guī)定的每公斤0.5毫克，按此推算，要達到中毒效應(yīng)，需要吃150公斤海鮮和十幾斤水果，這遠遠超過胃的承載力。

還有研究人員在模擬胃液中研究發(fā)現(xiàn)，維生素C不能單獨將五價砷還原成三價砷，需要與還原型谷胱甘肽的共同作用才可以。

吃海鮮過敏

吃海鮮過敏癥狀

少數(shù)人因天生缺少分解組織胺的酶，吃了現(xiàn)撈的新鮮魚類或海鮮，就會引起過敏，部分表現(xiàn)為身體某些部位(臉部、腿部、胳膊，甚至全身)起疙瘩并伴有瘙癢癥狀。

吃海鮮過敏原因

海鮮過敏的原因是由于海鮮中富含大量的異種蛋白，這些異種蛋白直接或間接地激活免疫細胞，引起化學介質(zhì)的釋放，繼而產(chǎn)生一系列復(fù)雜的生物化學反應(yīng)。抗體抗原共同作用，人體就表現(xiàn)出過敏癥狀了。

吃海鮮過敏怎么辦

一般可以服用開瑞坦，撲爾敏等抗過敏藥物治療，外用爐甘石洗劑或賽庚啶軟膏治療，也可以到皮膚科檢查，在醫(yī)生指導下進行藥物治療。注意局部衛(wèi)生，不要吃辛辣的食物，不要再吃海鮮食物，不要喝酒。

服抗過敏藥如果吃海鮮，會加重過敏癥狀。目前抗過敏藥主要都是抗組胺類藥物，分為三代：第一代以苯海拉明、撲爾敏和異丙嗪為代表；第二代有氯雷他定和西替利嗪等，是目前的主力軍；第三代有左旋西替利嗪、地氯雷他定等。它們都是針對過敏“元兇”組胺成分發(fā)揮作用的。

作為高蛋白食物的海鮮，它富含組氨酸，這些組氨酸在人體內(nèi)組氨酸脫羧酶的作用下，組氨酸脫羧形成大量的組胺。

如果患者在服用的抗過敏藥的同時食用海鮮，就會導致需要處理的組胺在體內(nèi)越來越多，更加重過敏癥狀。所以，服用抗過敏藥期間要避免食用海鮮。

吃海鮮中毒

吃海鮮中毒的癥狀

中毒時發(fā)病快，常在食后0.5~1個小時發(fā)病，有時只要5分鐘，時間長的也只要4個小時。發(fā)病時癥狀輕，恢復(fù)快，偶爾會死亡。常表現(xiàn)為臉紅、頭暈、頭痛、心跳、心慌、胸悶、呼吸急迫，臉、唇腫脹，口舌及四肢發(fā)麻，惡心、嘔吐、皮膚瘙癢等。

吃海鮮中毒的原因

如食用不新鮮或腐敗青皮紅肉魚可引起中毒；腌制咸魚，如原料不新鮮或腌不透，含組胺多，食后也可引起中毒。

多種海產(chǎn)品，如蝦、蟹、蛤、牡蠣等，體內(nèi)均含有化學元素砷。一般情況下含量很小，但日益嚴重的環(huán)境污染可能使這些動物體內(nèi)砷的含量達到較高水平。蝦體內(nèi)所含砷的化合價是五價，一般情況下，五價砷對人體是沒有害處的。理論上講，高劑量的維生素C(一次性攝入維生素C超過500毫克)和五價砷經(jīng)過復(fù)雜的化學反應(yīng)，會轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜娜齼r砷(即我們常說的“砒霜”)，當三價砷達到一定劑量時可導致人體中毒。

一次性攝入50個中等大小的蘋果或30個梨或10個橙子或生吃3斤以上的綠葉蔬菜，才會大劑量地攝入維生素C。如果經(jīng)過加熱烹調(diào)過程，食物中的維生素C還會大打折扣。因此，在吃海產(chǎn)品的同時食用水果或青菜，只要不超過上述的量是沒有危險的。金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部，所以盡量不要吃蝦頭、魚頭。

吃海鮮中毒怎么辦

出現(xiàn)食物中毒的跡象一定要到外科就診，進行洗胃的操作，否則毒素被胃腸道吸收，會引起內(nèi)臟衰竭，甚至其他嚴重的癥狀，建議及時送醫(yī)。

（1）吃海鮮食物中毒要吐出貝類食物。

食毒貝中毒者應(yīng)立即引吐，或以5%碳酸氫鈉溶液或清水徹底洗胃，清除殘存在胃內(nèi)的有毒貝類。

（2）吃海鮮食物中毒要輸液排尿。

靜脈輸液，以利排尿，加速毒物的排泄。讓海鮮類食物快速排出體內(nèi)。

（3）吃海鮮食物中毒要注射藥物。

予以阿托品1亳升，肌肉注射，予以維生素B1 B6等肌肉注射，對緩解肢體麻木等中毒性神經(jīng)麻痹或心動過緩等癥狀有一定療效。

（4）吃海鮮食物中毒要補充液體

補充液體，尤其是涼開水或其它透明的液體，補充因上吐下瀉所流失的電解質(zhì)，如鉀、鈉及葡萄糖。先別止瀉，讓體內(nèi)毒素排出之后再向醫(yī)生咨詢或者送往醫(yī)院治療。

（5）吃海鮮食物中毒要大量飲用清水

由于嘔吐、腹瀉造成體液的大量損失，會引起多種并發(fā)癥狀，直接威脅病人的生命。這時，應(yīng)大量飲用清水，可以促進致病菌及其產(chǎn)生的腸毒素的排除，減輕中毒癥狀。

如何預(yù)防吃海鮮中毒

（1）避免海鮮中毒不吃內(nèi)臟

重金屬等污染物容易富集在貝類生物的內(nèi)臟團中，而肌肉中的重金屬含量最低。因此，只能吃貝類的肌肉部分?！翱搭伾笔禽^簡單的判斷方法。打開殼后，略微發(fā)黑的肉塊多是內(nèi)臟團。有些貝類內(nèi)部有一根黑色的沙線，也不能吃。

（2）挑外殼平滑的海鮮

相對外表疙疙瘩瘩的生蠔、扇貝等，蟶子、貽貝等外表干凈、平滑，附著臟東西少，相應(yīng)污染也少。

（3）吃前要洗干凈

吃前一定要洗凈，去凈鱗、腮及內(nèi)臟，無鱗魚可用刀刮去表皮上的污膩部分，因為這些部位往往是海魚中污染成分的聚集地。

（4）排盡毒素避免海鮮中毒

新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，需用食鹽加明礬鹽漬3次，使鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素隨水排盡。經(jīng)以上處理后可食用?；蛘咔逑锤蓛?，用醋浸15分鐘，然后熱水焯(100℃沸水中焯數(shù)分鐘)。

魚刺卡喉嚨

魚刺卡喉嚨怎么辦

如果是小毛刺，可保持平靜狀態(tài)，不要使勁吞咽，一般三天左右即可排出;若魚刺較大，無法自行取出，則盡快去醫(yī)院就診，以免發(fā)生意外。

如果魚刺很大很硬，刺痛感劇烈，或者在親友幫助下怎么也找不到，再或者感覺頸部、胸部刺痛明顯，就要即刻就醫(yī)了。

因為魚刺不是卡在口咽部位，而是在喉咽，這個部位一般很難看到，需要到醫(yī)院處理。

如果不小心吞咽進食道，食道有四個狹窄處，其中魚刺最容易卡在第一狹窄即食道入口處。此時若仍強行吞咽，有可能將異物推至第二狹窄即主動脈弓水平，甚至直接穿入主動脈，或者穿出食道致食道穿孔、縱膈感染，極端情況下會危及生命。

醫(yī)院的耳鼻喉科和消化科經(jīng)常會接診到吃魚卡刺的患者，醫(yī)生會使用喉鏡、胃鏡、食道鏡甚至開胸手術(shù)來取魚刺。所以千萬不要小看卡住魚刺這件事，處理不慎可是會很大麻煩的。

不過比起魚刺卡喉嚨，平時更容易遇到的是：吃完魚，感覺喉嚨里有個東西很難受。

這種情況不一定是魚刺卡住了。如果只有異物感而沒有明顯刺痛，且不影響吞咽，那么一般是魚刺比較小，或者是魚刺擦傷但已經(jīng)脫落。

遇到這種情況，可以先觀察，如果感覺疼痛或者異物的癥狀有加重，再去找醫(yī)生。

總之，無論什么時候，遇到魚刺卡喉嚨都不要粗心大意，也不要嘗試那些稀奇古怪的處理方法。

輕咳、觀察、去醫(yī)院，才是最好的手段。

魚刺卡喉嚨偏方誤區(qū)

（1）不要大口吞飯

傳聞大口吞飯吞餅吞饅頭，可以把魚刺送進肚子去。 然而一口飯下去，原來在咽喉的刺，就到喉嚨了，再一口饅頭，就到食道了。然而無論怎么吞，魚刺只會扎在更深的皮肉里。

（2）不要大口喝水

傳聞大口喝水也可以把魚刺送進肚子。 然而大口喝水就和吞飯一樣，劇烈的吞咽動作只可能會把原本位置很淺的刺推到更深處。不能指望喝水就讓魚刺自己出來

（3）不要大口喝醋

傳聞魚刺成分是鈣，醋能與鈣發(fā)生反應(yīng)，魚刺遇醋會軟。那么請問吃醋溜魚、醋燜魚、糖醋鯉魚和西湖醋魚時，魚都是骨軟身柔嗎？

（4）不要去吃維生素C

傳聞吃幾粒維生素C片，也可以軟化魚刺。大概相信這個方法的人認為維C片味道是酸的，和喝醋的效果相同吧。

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