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【后腿肉是什么肉】后腿肉怎么做好吃 前腿肉和后腿肉的區(qū)別

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摘要:后腿肉是什么肉?前腿肉和后腿肉的區(qū)別是什么呢?豬肉是日常生活的主要副食品,具有補虛強身,滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產后血虛、面黃贏瘦者,皆可用之作營養(yǎng)滋補之品。那你知道前腿肉好吃還是后腿肉好吃嗎?后腿肉怎么做好吃?

【后腿肉是什么肉】后腿肉怎么做好吃 前腿肉和后腿肉的區(qū)別

后腿肉是什么肉 前腿肉和后腿肉的區(qū)別

豬肉的不同部位肉質不同,一般可分為四級。特級:里脊肉;一級:通脊肉,后腿肉;二級:前腿肉,五花肉;三級:血脖肉,奶脯肉,前肘、后肘。不同肉質,烹調時有不同吃法。吃豬肉,不同位置的肉口感也不同。豬身上里脊肉最嫩,后臀尖肉相對老些。炒著吃買前后臀尖;燉著吃買五花肉;炒瘦肉最好是通脊;做餃子、包子的餡要買前臀尖。"

1、里脊肉 是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋,是豬肉中最嫩的肉,可切片、

豬肉種類切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

2、臀尖肉 位于臀部的上面,都是瘦肉,肉質鮮嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。

3、坐臀肉 位于后腿上方,臀尖肉的下方臀部,全為瘦肉,但向質較老,纖維較長,一般多作為白切肉或回鍋肉用。

4、五花肉 為肋條部位肘骨的肉,是一層肥肉,一層瘦肉夾起的,適于紅燒、白燉和粉蒸肉等用。

5、夾心肉 位于前腿上部,質老有筋,吸收水分能力較強,適于制餡,制肉丸子。在這一部位有一排肋骨,叫小排骨,適宜作糖 醋排骨,或煮湯。

6、前排肉 又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉,瘦內夾肥,肉質較嫩,適于作米粉肉、燉肉用。

7、奶脯肉在肋骨下面的腹部。結締組織多,均為泡泡狀,肉質差,多熬油用。

8、彈子肉 位于后腿腿上,均為瘦肉,肉質較嫩,可切片,切丁,能代替里脊肉。

9、蹄膀 位于前后腿下部,后蹄膀又比前蹄膀好,紅燒和清燉均可。

10、脖子肉 又稱血脖,這塊肉肥瘦不分,肉者質差,一般多用來作餡。

11、豬頭 宜于醬、燒、煮、腌,多用來制作冷盤,其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。

12、鳳頭肉:這個部位肉質細嫩、微帶脆、瘦中夾肥。適宜做丁、片、碎肉末等??捎糜诔?、溜,或做湯等。

13、眉毛肉:這是豬胛骨上面的一塊重約一斤的瘦肉,肉質與里脊肉相似,只是顏色深一些,其用途跟里脊肉相同。

14、門板肉(又稱梭板肉、無皮坐臀肉):肥瘦相連,肉質細嫩,顏色白,肌纖維長。其用途跟里脊肉相同。

15、蓋板肉:連結秤砣肉的一塊瘦肉。肉質、用途基本跟秤砣肉相同。

16、黃瓜條:與蓋板肉緊密相連。肉質、用途基本跟秤砣肉相同。

17、腰柳肉:是與秤砣肉連結的呈條狀的肉條。肉質細嫩,水分較重,有明顯的肌纖維。適于制餡、切丁、條、肉末、制肉丸子等。宜做炒、炸、湯等。

18、頸背肌肉(簡稱1號肉)指從第五、六肋骨中斬下的頸背部位肌肉。

19、前腿肌肉(簡稱2號肉)指從第五、六肋骨中間斬下的前腿部位肌肉。

20、大排肌肉(簡稱3號肉)指在脊椎骨下約4-6cm肋骨處平行斬下的脊背部位肌肉。

21、后腿肌肉(簡稱4號肉)指從腰椎與薦椎連接處(允許帶腰椎一節(jié)半)斬下的后腿部位肌肉。

肉質:1-4號分割肉肌肉保持完整,表層脂肪修凈,肌膜不破。感官指標,色澤鮮紅或深紅、有光澤、脂肪呈乳白色或粉白色,有豬肉固有的氣味,無異味,冷凍良好,肉質緊密,有堅實感;煮沸后肉湯透明澄清,脂肪團聚于表面,具特有香味。

后腿肉怎么做好吃

后腿肉適合做回鍋肉(川菜)

材料:豬腿肉250克、青椒50克、豆瓣醬20克、面醬10克、深色醬油5克、料酒10克、姜片3克、味精1克、精煉油25克。

作法:

1、豬肉塊入水中煮熟后切成片,蔥、青椒切成段。

2、起油鍋、肉片放入翻炒。

3、肉出油,卷起時,放入青椒、豆瓣醬和其他調料,翻炒幾下即可。

此菜鮮香而辣,色味俱佳,在四川可以說是人人皆知,家家會做,個個愛吃的家常菜。

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