一、如何泡發(fā)干海參

發(fā)制要點：用熱水將海參燜熟

1、將干海參放入白鋼的容器中加入清水，浸泡24小時。

2、將海參剪去沙嘴，并沿開口剪通。

3、將處理好的海參清洗干凈。

4、將海參放入底深無油的鍋中加入涼水（水沒過海參至少10厘米）蓋鍋蓋。

（1）用大火將水燒開后換為小火煮40分鐘后關火，燜30分鐘；

（2）用小火繼續(xù)煮30分鐘后關火，燜25分鐘；

5、將海參撈出，放入無油容器中。用手掐海參壁兩側部位，將很容易掐透的海參放入冷水盆內；肉質較硬的返入鍋中，按上述方法繼續(xù)煮燜（煮燜時間視海參情況適當縮短），直至每個海參都掐透為止。

6、將煮好的海參放入涼水中，浸泡1小時后換涼水并加入冰塊，放入冷藏箱中，每晝夜換一次水和冰，泡發(fā)4-5天。

7、將泡發(fā)好的海參用保鮮袋單根包裝，放入冰箱中冷凍儲藏。

二、干海參怎么吃

煲粥，把海參的營養(yǎng)發(fā)揮到了極致。海參泡發(fā)后，切碎，在做海參粥前先把米粥熬好，然后把切碎的海參放進粥里，同時加入少量的鹽和糖，適量的姜絲，再熬5分鐘后就可以出鍋。海參粥保留了海參的營養(yǎng)，加入姜絲更有暖胃的作用。

海參雞蛋羹：將品質較好的宮品級海參與少量木耳切碎后放入攪拌好的雞蛋中蒸蛋羹，具有很好的滋陰養(yǎng)血效果。雞蛋中的營養(yǎng)包裹海參中的多種氨基酸，對于女性朋友們是非常有幫助的。

海參蘑菇湯：用海參加蘑菇、玉蘭片、蝦皮煮湯，細火慢燉，燉出的湯晶瑩透亮，海參軟糯，營養(yǎng)全部容在湯水中。為中老年人理想的滋補品。

三、干海參食用注意事項

在進食海參的過程中，淡干海參的發(fā)泡是關鍵的環(huán)節(jié)。海參發(fā)泡需要選擇干凈的器皿，切記不要有酸性附著，容易溶解海參營養(yǎng)成份。把海參放置0-5攝氏度的水中浸泡24-38小時，中間換水兩次。將泡軟的海參從腹部破開，取出海參前端牙狀物。用中火煮40-60分鐘，煮到能將海參輕輕掐透。換新的0-5度冷純凈水，泡24-36小時左右，中間換水2次，直至發(fā)泡到干海參2倍左右長度即可食用。海參發(fā)泡的好壞，直接影響海參的品質和營養(yǎng)的吸收效果，所以這個環(huán)節(jié)必須重視。

海參營養(yǎng)價值的體現(xiàn)，有的人認為生吃能夠把它的營養(yǎng)全部吸收，但是，它的弊端就在于，在海參的表面和體內還有大量的細菌、微生物。這樣，營養(yǎng)和細菌一并進入人體，效果適得其反。有的人選擇爆炒，有的人選擇燉湯。個人認為燉湯相比于爆炒會更有營養(yǎng)價值。爆炒過程中容易損失海參的營養(yǎng)成分，破壞了海參的低分子肽，使人體腸道不能充分吸收到海參的營養(yǎng)成分。煲湯過程中海參的氨基酸、蛋白質、多肽及多種維生素和微量元素等活性成份，能夠充分溶解在湯汁中，使人體腸道能夠更好的吸收，這樣才能更大的發(fā)揮出海參的營養(yǎng)價值。

四、常見的干海參的吃法有哪些

1、用水發(fā)制后直接食用。用水發(fā)制后，在鍋內蒸一下，然后加上適量的冰糖，白糖，或者蜂蜜，以及微量的開水，趁熱進食。

2、家常做菜，做湯時將其片成片一起炒燉都可。

3、海參適量，加冰糖，煮湯，每日早晨空腔服食（療程不限），治療高血壓，動脈硬化。

4、海參研細末，每次用2克，加阿膠6克，加開水半杯溶化，空腔用米湯沖服，每日三次，制痔瘡出血。

5、羊肉海參湯：海參、羊肉切片，同煮湯，加入生姜，食鹽調味食用適用于陽萎，小便頻數(shù)

6、豬肉海參湯：海參、豬瘦肉切片，同煮湯，加鹽調味食用。適用于體弱或病后、產后調補之用。

7、肝胰扒海參：海參50克水發(fā)洗凈；豬胰1條、豬肝100克，切成長塊，放入開水過一下（去腥氣），放入砂鍋內，加入海參、雞湯、醬油、料酒、白糖、姜片、蔥、鹽、豬油燉熟食用。有補腎潤燥，養(yǎng)血補血作用，使用于遺尿、遺精、陽萎、小便頻數(shù)。

8、木耳豬腸海參湯：木耳30克，海參20~30克，豬大腸150~200克，同煮湯，用食鹽，味精調味食用，可治陰虛腸燥之便秘。

9、海參珍珠湯：海參50克煮爛，加入白糖500克，蜜糖250克，珍珠粉30克。熬勻后瓶裝，每次一湯匙，每日2~3次。有鎮(zhèn)痛、消炎、滋臟護肝昨用;

10、海參大棗（去核），融干為末，每次服10克，用溫開水送服?？芍窝摪Y，亦適用于胃及十二指腸潰瘍。