海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據(jù)《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘咸，補(bǔ)腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補(bǔ)，足敵人參，故名海參。海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動(dòng)脈硬化以及抗腫瘤等作用。隨著海參價(jià)值知識(shí)的普及，海參逐漸進(jìn)入百姓餐桌。生活環(huán)境決定海參品質(zhì)。

海參種類

一般習(xí)慣將海參分為兩大類：一類為體表有肉疣、管足者，多為黑色，統(tǒng)稱為刺參、黑參；一類體表較光滑，多為白色、灰色，統(tǒng)稱為白參、什色參或光參。

國(guó)內(nèi)主要有以下幾種食用參：刺參、 赤瓜參、方刺參、石參、克參、刺瓜參、 綠刺參、香參、白石參、赤白瓜參。

海參宜忌人群

海參適合哪些人吃：糖尿病人、身體虛弱之人、中老年人、腎虛需滋陰補(bǔ)陽之人、亞健康人群、手術(shù)前后患者、孕產(chǎn)婦、大病后患者、腫瘤患者、臉色不好的女性、心腦血管疾病患者、男士、愛美女性。

海參禁忌人群：兒童一般不宜多吃海參，低年齡孩童不能吃；類風(fēng)濕、痛風(fēng)、傷風(fēng)感冒、身體發(fā)熱、脾胃有濕、咳嗽痰多、舌苔厚膩、脾胃虛弱的人群；高尿酸血癥病人不易長(zhǎng)期食用海參；容易對(duì)蛋白質(zhì)過敏的人不宜多吃海參。

海參產(chǎn)地哪里的好

一般國(guó)內(nèi)海參以遼參為最佳，山東次之，福建再次。遼寧大連海參體壁肥厚，肉刺飽滿，體內(nèi)雜質(zhì)少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。而山東海參在形態(tài)上和遼參并沒有太大差距，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面也不輸遼參多少。福建參僅需1年左右即可收獲，產(chǎn)量大，收獲快。營(yíng)養(yǎng)和口感方面，要遜于北方海參，但市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)是價(jià)格較低。

進(jìn)口海參主要來自日本、北美、俄羅斯等地，由于和中國(guó)海參品類相差較大，在進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)之初，不為消費(fèi)者所接受，但是隨著宣傳的不斷展開，也逐漸被人所認(rèn)可，價(jià)格也較低。

海參養(yǎng)殖

海參極其嬌貴，適宜其生長(zhǎng)的條件也都十分有限，稍有不慎就會(huì)自融掉。海參養(yǎng)殖方法主要有潮間帶沉籠（箱）養(yǎng)殖法、室內(nèi)控溫養(yǎng)殖、圍網(wǎng)養(yǎng)殖、多品種混養(yǎng)、廢排水養(yǎng)殖和池塘養(yǎng)殖幾種。【詳細(xì)】

鹽干海參：外觀呈黑色或褐灰色，體形肥滿無殘缺，肉質(zhì)厚實(shí)有彈性，背刺挺直，切口整齊；具有海鮮特有的氣味，無異味；翻看體內(nèi)無雜質(zhì)、無鹽粒。

淡干海參：外觀呈黑褐色、黑灰色，色澤較均勻，不是特別美觀；具有海鮮特有的氣味，無異味；體形飽滿完整，背刺挺直粗壯，身體堅(jiān)硬，紋理感強(qiáng)，肉質(zhì)較厚實(shí)，嘴部基本無石灰質(zhì)露出，管足清晰，吸盤越多越密越完整越大的，品質(zhì)相對(duì)較好。

水發(fā)海參：外觀呈黑褐色至黃褐色，體形完整，肉質(zhì)嫰軟有彈性；具有海鮮特有的氣味，無異味，無混雜物。

產(chǎn)地：一般地，越往北方，海參的生長(zhǎng)期越長(zhǎng)。我國(guó)北方海域的主要海參產(chǎn)地一般是指膠東半島和遼東半島。其中最大產(chǎn)區(qū)位膠東半島的煙臺(tái)威海地區(qū)。這些地區(qū)出產(chǎn)的海參久負(fù)盛名。

規(guī)格：特大規(guī)格的每斤30頭左右，大規(guī)格的每斤40-50頭，中規(guī)格的一般在每斤60-80頭，而小規(guī)格的則每斤在100頭以上。

形狀：優(yōu)質(zhì)的海參體形盈滿呈圓柱形，參體大，個(gè)頭整齊均勻，形體完整，肉肥厚，肉刺齊全無缺損，參皮紋路清晰，褶皺感自然；開口端正，膛內(nèi)無余腸和泥沙，吸盤密且多；有新鮮光澤。

成色：優(yōu)質(zhì)的干海參經(jīng)過水泡后常常呈現(xiàn)正宗的瑪瑙色，彈性比較高，口感極好，軟軟的、糯糯的，基本上都是整體，沒有破碎，也沒有異味。

水分：要判斷海參潮濕不潮濕，海參一定要干燥，不干的海參容易變質(zhì)，而且因?yàn)楹写罅克謨r(jià)格實(shí)際高出了很多。

價(jià)格：購(gòu)買干海參時(shí)不要一味追求價(jià)格便宜，要結(jié)合干海參的水發(fā)率來進(jìn)行綜合比較。一斤好的干海參可發(fā)出10斤的水發(fā)參，而一斤劣質(zhì)干參水發(fā)后不超過5斤，甚至破碎不堪無法食用。

外觀：人造海參沒有海參嘴以及肛門，兩頭是完全封閉的，海參刺幾乎長(zhǎng)的一樣的，顏色烏黑發(fā)亮的，看起來非常的漂亮。

內(nèi)臟：真正的海參是有內(nèi)臟的，并且在海參的內(nèi)臟部分還有一些白色的海參筋來連接海參，但是人造海參卻沒有，人造海參的內(nèi)臟什么都沒有，完全就是空白的。

水浸泡：人造海參放在水中，會(huì)出現(xiàn)掉顏色的現(xiàn)象，并且還會(huì)出現(xiàn)脫刺的現(xiàn)象，因?yàn)槿嗽旌?huì)經(jīng)過染色的處理，而且人造海參在彈性方面也比不上真正的海參?！?u> 詳細(xì)】

1、加工工藝：鹽干海參通常經(jīng)過水煮，然后加入鹽做鹽漬處理，烘烤海參后曬干，創(chuàng)缸，自然曬干。淡干海參是通過對(duì)新鮮海參進(jìn)行去內(nèi)臟、清洗、沸煮、縮水、低溫冷風(fēng)干燥加工而成的海參產(chǎn)品。

2、外觀區(qū)別：鹽干海參的通常外表附著一層鹽粒或鹽沫，所以外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。而淡干海參表皮和小足（海參的吸盤）清晰良好，外表呈黑色或者灰色。

3、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：淡干海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比鹽干海參高出許多，因?yàn)樵邴}制這一過程中，會(huì)大量損耗海參的營(yíng)養(yǎng)。

兩者在外形上有所區(qū)別，干海參個(gè)頭明顯比鮮海參小很多。再養(yǎng)養(yǎng)價(jià)值方面，兩者區(qū)別不大。但是海參的肉壁比較厚，營(yíng)養(yǎng)成分被包圍在膠質(zhì)肉壁中，不易被人體吸收。而干海參是由鮮活海參加工脫水而成，經(jīng)過一種特殊的物理技術(shù)加工處理，海參細(xì)胞破膜率高，使得肉質(zhì)更加細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)結(jié)構(gòu)合理化，所以營(yíng)養(yǎng)成分也更易于被人體吸收。

1、首先把干海參放入干凈無油的容器中，然后放入純凈水或涼開水，水能完全浸泡海參，然后放入冰箱冷藏室中，每隔12小時(shí)換一次水，泡48-60小時(shí)（最多60小時(shí)）。

2、海參從冰箱取出，海參腹部有一個(gè)小開口，用無油干凈剪刀沿著腹部剪開至沙嘴，去除沙嘴內(nèi)臟和腸雜。海參腔內(nèi)的幾條白色條紋是海參筋，用剪刀把海參筋全部割斷成幾段，用涼水洗凈。

3、拿一個(gè)潔凈無油的鍋，盛半鍋純凈水，將洗凈的海參放入。水開后煮30-60分鐘左右。每個(gè)海參具體情況都不一樣，要經(jīng)常觀察，用手掐掐參體很有彈性，沒有硬芯，沒煮好海參的話再繼續(xù)煮。

4、煮過的海參一般需要二次泡發(fā)，重復(fù)第一個(gè)步驟，放入盛滿純凈水的容器，入冰箱再浸泡2天，每12小時(shí)換次水。只有這樣發(fā)出來的海參才比較好。

干海參怎么吃

用水發(fā)制后直接食用。用水發(fā)制后，在鍋內(nèi)蒸一下，然后加上適量的冰糖，白糖，或者蜂蜜，以及微量的開水，趁熱進(jìn)食。家常做菜，做湯時(shí)將其片成片一起炒燉都可。【詳細(xì)】

鮮海參怎么吃

對(duì)于即食海參來說，和平常的海參吃法大體上沒有太大區(qū)別，只是即食海參無需泡發(fā)，食用起來具有方便、快捷的特點(diǎn)而已。但是需要注意的是把鮮活的鮮海參買回家以后，一定要及時(shí)處理，泡過后的海參才可以用于制作各種美食。【鮮海參怎么處理和吃法】

海參怎么吃最營(yíng)養(yǎng)

1、海參早上空腹吃最好，身體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)過一夜的代謝，胃腸處于饑餓狀態(tài)，吃海參消化最好，吸收也最高。老年人吃建議切碎熬粥喝，早上喝海參粥，養(yǎng)胃、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、還減輕消化負(fù)擔(dān)。

2、從營(yíng)養(yǎng)角度來說，水煮、清燉、涼拌等烹飪方式最能保留住海參中所含有的營(yíng)養(yǎng)成分，且味道鮮美，也容易操作，這些做法比較有利于海參自身營(yíng)養(yǎng)的釋放。

3、從食用方法上來說，可將提前水發(fā)后的海參直接食用，根據(jù)個(gè)人口味可蘸取適量蜂蜜或醬油。在熬粥、做菜、做湯時(shí)把海參切成塊狀加入一起烹飪也是不錯(cuò)的，而作為小吃，海參可以和牛奶、南瓜一起熬制，營(yíng)養(yǎng)更豐富。

4、也可以根據(jù)自身體質(zhì)選擇不同吃法。比如老人或體質(zhì)較弱者，海參南瓜小米粥應(yīng)該是比較好的選擇。年輕人每天早上空腹吃一只泡發(fā)好的海參，增強(qiáng)免疫力，及時(shí)補(bǔ)充每天消耗的大量能量也是很好的選擇。

海參不能和什么一起吃

1、海參不宜與甘草酸、醋同食。中醫(yī)認(rèn)為，海參可以補(bǔ)腎、養(yǎng)血，營(yíng)養(yǎng)和食療價(jià)值都非常高。可是，做海參時(shí)如果放了醋，在營(yíng)養(yǎng)上就會(huì)大打折扣。酸性環(huán)境會(huì)讓膠原蛋白的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化、蛋白質(zhì)分子出現(xiàn)不同程度的凝集和緊縮。

2、海參還不能與葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同吃，同時(shí)食用，不僅會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固，難以消化吸收，還會(huì)出現(xiàn)腹疼、惡心、嘔吐等癥狀。

海參吃多少合適

海參的滋補(bǔ)作用比較強(qiáng)，一天吃一兩左右就能起到很好的滋補(bǔ)效果，但需要注意的是海參的滋補(bǔ)效果比較緩慢，需要較長(zhǎng)的時(shí)間堅(jiān)持食用才能起到很好的保健養(yǎng)生作用。